10 geriausių kalėdinių patiekalų prie oranžinio vyno

Švenčiant Kūčias ir Kalėdas svarbios tradicijos, tačiau taip pat smagu kurti ir naujas. Galbūt šįmet išbandysime naujus vyno ir maisto derinius, tarkime, natūralistų išpopuliarintą oranžinį vyną? Vienu šūviu – du zuikiai: oranžiniai vynai visuotinai pripažįstami ypač universaliais derinant su maistu, o dar ir įkveps naujai pokalbių temai, kadangi gausite artimiesiems pristatyti, tikėtina, daugeliui naujus skonius.

Kodėl oranžinis?

Oranžiniam vynui būdingos geriausios baltųjų ir raudonųjų vynų savybės. Šis vynas turi pakankamai rūgšties, kad atgaivintų burną valgant riebius ir sūrius patiekalus; taip pat pakankamai svarumo, kad nepasimestų tarp intensyvių maisto skonių; daugelis pasižymi prieskoningumu ir umami natomis, kurios pridės papildomo pikantiškumo ir derės su tokiomis kaprizingomis sudėtinėmis dalimis kaip grybai. 

Oranžinio vyno gimtinė – Sakartvelas. Vos ne kiekviename kieme Kachetijoje į žemę įkastuose moliniuose ąsočiuose vynas kelis mėnesius laikomas su žievelėmis.  Tai mėgstamiausias kartvelų vynas, todėl jie juo užsigeria viską – nuo raugintų, marinuotų daržovių, sūrio, chačapurių iki kepsnių.

 Kalėdiniai deriniai su oranžiniu vynu

1)      silkė keptų svogūnų ir morkų pataluose,

2)      ausytės ar virtiniai su grybais,

3)      kartveliški baklažanų suktinukai su graikinių riešutų ir česnako įdaru (Badrijani Nigvzit),

4)      orkaitėje kepta vištiena su konservuotomis citrinomis ir čiobreliais,

5)      anties konfitas su figų čatniu,

6)      prancūziškas bulvių gratinas (Gratin Dauphinois),

7)      foie gras su čatniu,

8)      Gravlax sūdyta lašiša,

9)      troškinta jaučio uodega (Rabo de Toro), 

10)   prancūziškas gaidys vyne (Coq au Vin). 

Oranžinis vynas ir nacionalinės virtuvės

O kurie itališki patiekalai geriausiai dera prie tradicinio „Qvevri Rkatsiteli“? Tbilisyje prieš dvi savaites Italijos someljė asociacijos prezidentas Giusepė Vaccarinis  su Sakartvelo someljė asociacija suorganizavo derinimo sesiją, kurioje išsiaiškinta, kad tobulas qvevri partneris itališkame restorane  yra rizotas su šafranu (Risotto ala Milanese). 

O štai mūsų partneriai – biodinaminė Ukrainos vyninė „Biologist“ – prie savo oranžinio vyno „Biologist Chardonnay“ siūlo šiuos patiekalus:

1)      koldūnus su baravykais,

2)      kraujinę dešrą ar mėsos teriną (Salytyson),

3)      keptą pyragą su smegenėlėmis,

4)      kukurūzų miltų košę (Banosh) su naminiu sūriu,

5)      balandėlius.

Šįmet Lietuvoje viešėjęs žymiausias Slovakijos natūraliojo vyno gamintojas Vladimiras Magula patvirtino, kad jų vynas „Magula Oranžovy Vlk“ puikiai dera prie tradicinių slovakiškų patiekalų: 

1)      kreminės kopūstų sriubos su grybais, 

2)    aliejuje kepto karpio su bulvių salotomis,

3)    asmeninis Vlado favoritas – Starocesky Kuba. Tai yra senovinis Bohemijos grybų ir miežių patiekalas, primenantis rizotą: pagamintas su stipriu sultiniu ir džiovintais grybais bei užkeptas orkaitėje. 

Tą patį klausimą uždavėme ir „Domaine Ampelhus“ vyndariams iš Prancūzijos – lietuvei Ženiai ir jos vyrui Thibaud. Su saviškiu oranžiniu „Quartzit“ vynu jie derina:

1)      aštroką tielą su jūrų gėrybėmis (Thielle de Sete),

2)      apelsinų pyragą – jam žada naudoti savo sode užaugusius apelsinus!

Skanaus!