Aliejus

Aukščiausios kokybės Extra Virgin aliejus: kaip atpažinti?

Tikrasis Extra Virgin alyvuogių aliejus gaminamas tik mechaniniu būdu, nenaudojant karščio ar cheminių tirpiklių. Svarbiausias kokybės rodiklis yra mažas rūgštingumas ir didelis polifenolių (natūralių antioksidantų) kiekis. Geriausias aliejus yra tas, kuris kvepia šviežiai nupjauta žole, pomidorų lapais ar žaliais migdolais, o paragavus – maloniai kutena gerklę.

Rūšinis aliejus ir Terroir

Panašiai kaip vynas, aliejus priklauso nuo alyvuogių veislės ir augimvietės:

• Arbequina (Ispanija): Švelnus, vaisiškas, turintis obuolių ir migdolų poskonį. Puikiai tinka salotoms, žuviai ir šviesiai duonai.
• Picual (Ispanija): Viena vertingiausių veislių pasaulyje. Pasižymi intensyviu skoniu, žolingu aromatu, maloniu aštrumu ir itin dideliu antioksidantų kiekiu. Idealiai tinka prie raudonos mėsos, kepsnių ir troškinių.
• Koroneiki (Graikija): Balansuotas, pasižymintis žolišku aromatu ir švelniu riešutų poskoniu.

Aliejus ir maistas: tobulas derinys

Kokybiškas aliejus gali visiškai pakeisti patiekalo skonį. Švelnesnius aliejus rekomenduojame naudoti prie šviežių daržovių, mocarelos ar kepinių. Intensyvūs, aštroki aliejai, tokie kaip Picual, puikiai papildo tirštas sriubas, kepsnius ar net juodojo šokolado desertus. Jei ieškote kitų gurmaniškų priedų, užsukite į mūsų užkandžių skiltį. 

Dažniausiai užduodami klausimai

Kaip teisingai laikyti alyvuogių aliejų?

Aliejus bijo trijų dalykų: šviesos, karščio ir deguonies. Laikykite jį tamsaus stiklo butelyje, vėsioje (bet ne šaldytuve) vietoje ir suvartokite per 3–6 mėnesius nuo butelio atidarymo, kad pajustumėte visas naudingąsias savybes.

Ar galima kepti su Extra Virgin aliejumi?

Taip, kokybiškas Extra Virgin aliejus (ypač Picual, kuris yra labai stabilus dėl polifenolių gausos) turi pakankamai aukštą „smilkimo temperatūrą“ (apie 190–210°C), todėl jis saugus trumpam kepim