Ekspertai apie vyną ant kūčių stalo
Paskelbta: 2023-12-13
Lietuviškas kūčių stalas labai stilingas: kruopų, raugintų daržovių, džiovintų vaisių, grybų patiekalai, silkė, žuvis, kepiniai. Daug rūgšties, daug sūrumo, šiek tiek saldumo – visi skoniai derinant su vynu šiek tiek pretenzingi, todėl prieš statant butelį ant šventinio stalo verta pasvarstyti, ar jis nesugriaus vakaro idilės.
Tuo labiau kad tokį vakarą vyno neturėtų būti daug, būtų tobula, jei vienas butelis derėtų prie kiekvieno iš 12 patiekalų bei patiktų tiek vyresnės, tiek ir jaunosios bei vidurinės kartos užstalės dalyviui.
Mūsų kolektyvo ekspertai išvardijo, kokį konkretų vyną kiekvienas rinksis savo šeimos kūčių staliui. O žemiau dalijamės bendrais kūčių stalo ir vyno derinimo patarimais.
Rasa ir Arūnas Starkai, „Vyno klubo“ ir Lietuvos someljė mokyklos įkūrėjai
ARŪNAS: „Nežinau, ar Rasa pritars, bet man atrodo, kad mūsų kūčios bręsta kartu su vynu. Tad šiais metais stalą puoš „Reichsgraf von Kesselstatt Josephshofer Riesling Trocken 2003“.“
RASA: „Aš tai kūčioms galvoju pasiimti „Chateau Le Puy Rose-Marie 2019“.Sorry, Arūnai...“
Gabrielė Pravilonienė, „Vyno klubo“ asortimento vadovė
„Laukiamiausias metų patiekalas – močiutės kepti mielinės tešlos pyragėliai su džiovintų baravykų įdaru, valgomi per kūčias. Šiemet prie jų derinsiu „Bodegas Valdespino Oloroso Don Gonzalo VOS Jerez DO“ – išraiškingą, kompleksišką, brandų pastiprintą vyną, kurio aromatų puokštė – riešutai, prieskoniai, tamsus šokoladas, tabakas – atrodo tobulas derinys, kurį būtina patikrinti.“
Mantas Balakauskas, „Vyno klubo“ konsultantas ir poetas
Kaip tikras menininkas, Mantas šiais metais atsidarys butelį iš vyninių, kurioms taip pat be galo svarbus menas. Jo namuose bus ragaujamas kūrybingomis etiketėmis garsėjančios vyninės „Niepoort“ putojantis „Niepoort Espumante Agua Viva Bairrada DOC 2017“, o tiems, kas norės raudonojo, Mantas pasiūlys meno kūriniais išpuoštos „Mastroberardino“ vyninės raudonąjį „Radici Taurasi DOCG 2018“.
Likerinis šeris
Bodegas Valdespino Oloroso Don Gonzalo VOS Jerez DO 0,375L
- Ispanija
- Chereso kraštas/Jerez DO
-
- Palomino - 100%
-
- Prieskoniškas, subrendęs, sausas pastiprintas
- 0,375
Raudonasis sausas
Mastroberardino Radici Taurasi DOCG 2018
- Italija
- Kampanija/Taurasi DOCG
-
- Aglianico - 100%
-
- Kompleksiškas, struktūriškas, subrendęs raudonasis
- 0,75 13,5 %
Baltasis sausas
Reichsgraf von Kesselstatt Josephshofer Riesling Trocken 2003
- Vokietija
- Mozelis
-
- Riesling - 100%
-
- Lengvas, gaivus, pusiau saldus, vaisiškas baltasis
- 0,75
Yanas Biazruchka, „Vyno klubo“ ekspertas, 3-ias geriausias someljė Lietuvoje, Ukrainoje ir Baltijos šalyse
Yanas pasirinko vyną „Cristom Mt. Jefferson Cuvée Pinot Noir 2021“.
Petras Jarašūnas – „Vyno klubo“ ekspertas ir Lietuvos someljė mokyklos dėstytojas
Vieno vyno įvardinti Petrui nepavyko :) „Pastaraisiais metais niekad iki pat paskutinio momento nežinau, ką tiksliai ragausiu per Kūčias ar Kalėdas. Kadangi šiemet šias šventes pasitiksiu namie, tai niekad nevėlu pagal nuotaiką išsitraukti būtent tą butelį, kuris atrodo, kad džiugins labiausiai.
Tikėtina, kad šiemet per Kūčias bus ištrauktas kamštis iš Pol Roger šampano magnum butelio. Šampanas visada gera mintis vakarienės pradžiai, o magnum dydžio butelis užtikrina, kad net ir ilgiau besirenkant svitai visiems užteks bent po taurę.
Tikėtina, kad prie užkandžių seks Riesling iš Knoll ūkio Wachau regione. Tinka tiek skoniu, tiek ir etiketėje pavaizduotas šventasis Urbonas pridera progai. Na o prie sodresnio skonio žuvies patiekalų kimšim Jean-Noel Gagnard Chassagne-Montrachet – burgundiškas Chardonnay užburia skonio gelme ir kompleksiškumu.“
Andrius Pagojus – „Vyno klubo“ ekspertas ir Lietuvos someljė mokyklos dėstytojas
„Rinkdamasis, ką ragausiu per žiemos šventes, visada galvoju apie vyno ir maisto derinimą. Iš anksto planuoju, ką ruošiu ir ką ir su kuo ragausiu. Visoms šventėms paminėti tinka šampanas ir ne tik aperityvui ir čia nepakeičiamas Pol Roger Reserve Brut.
Dažniausiai Kūčioms renkuosi gaivius baltuosius vynus iš Burgundijos (pvz. Armand Heitz Murgers des Dents de Chien 1er Cru Saint Aubin AOC 2020), taip pat Austrijos Wachau Riesligus (pvz. Weingut Knoll Riesling Ried Kellerberg Smaragd 2022), puikios vertės Luaros slėnio (pvz. Henri Bourgeois Les Marnes Kimmeridgiennes de Bourgeois Sancerre 2022) o šiemet neabejoju, kad vietą ras minerališkas ir savitas Graikijos Santorinio salos Sigalas Santorini 2022.“
Raudonasis sausas
Cristom Mt. Jefferson Cuvée Pinot Noir Eola-Amity Hills, Willamette Valley Oregon 2021
- JAV
- Oregonas/ Willamette Valley
-
- Pinot Noir - 100%
-
- Vaisiškas, aksominių taninų raudonasis
- 0,75 13,5 %
Baltasis sausas
Domaine Sigalas Assyrtiko Santorini PDO 2022
- Graikija
- Aegean Islands/Santorini PDO
-
- Assyrtiko - 100%
-
- Minerališkas, gaivus baltasis
- 0,75 14,5 %
Baltasis sausas
Weingut Knoll Riesling Ried Kellerberg Smaragd 2022
- Austrija
- Vachau/Wachau DAC
-
- Riesling - 100%
-
- Taurus, koncentruotas, minerališkas baltasis
- 0,75 12,5 %
Bendri patarimai, kaip derinti vyną prie kūčių patiekalų
Baltasis
Tiek sūri silkė, tiek žuvis nelabai „draugauja“ su raudonuoju vynu. Yra išimčių, tačiau šį kartą į tai nesigilinsime – kūčioms dairomės baltojo arba putojančio vyno, o raudonąjį palikime Kalėdoms.
Gaivus
Rūgštūs patiekalai geriau dera su rūgščiu vynu, o keptos žuvies ar sūdytos silkės riebalus ir kvapą geriau nuplauna rūgštus vynas, todėl kūčioms dairykitės vyno iš gaivesnių vynuogių veislių, kaip ‘Riesling‘, ‘Gruner Veltliner‘, ‘Solaris‘, ‘Sauvignon Blanc‘, ‘Pinot Blanc‘, ‘Chenin Blanc‘, ‘Vermentino‘, arba iš vėsesnio klimato regionų, kaip Burgundijos, Elzaso, Vokietijos, Austrijos, Naujosios Zelandijos, pakrančių zonų JAV, Čilėje, Australijoje.
Salstelėjęs
Saldus patiekalas reikalauja saldaus vyno. Todėl žinokite tuos kelis regionus, kuriuose daromas pusiau saldus ar pusiau sausas vynas: Luaros slėnis, Elzasas, Bordo, Prancūzijos Pietvakariai, Argentinos Salta, Mozelis, Reingau Vokietijoje. Šiuose regionuose daromas vynas paprastai ne tik saldus, bet ir gana gaivus. Todėl jį rinkdamiesi laimite du kartus. Dėl puikios saldumo ir gaivumo dermės dėmesio verti ir demi seco putojantys vynai: prosekas, šampanas, kava, vokiški zektai.
Minerališkas ir kokybiškas
Vyno minerališkumo pojūtį sunku apibūdinti, tačiau daugelis vyno mėgėjų jį nesunkiai atpažįsta. Vos pastebimas sūrumas, gaivumas, kartais prieskoniškumas „atrakina“ daugelį patiekalų, sustiprina gastronomines patirtis. Norėdamas padaryti minerališką vyną, vyndarys priverstas kelti vyno kokybę. Per svarbiausią metų vakarienę nebijokite kilti dangop.
Putojantis saldus
Antech Doux et Fruité Méthode Ancestrale Blanquette de Limoux AOP
- Prancūzija
- Langedokas-Rusijonas/Blanquette De Limoux AOC
-
- Mauzac - 100%
-
- Saldus, lengvas, vaisiškas putojantis
- 0,75 6,5 %
Putojantis sausas
Biologist PetNat natural sparkling wine 2020
- Ukraina
-
- Chardonnay - 30%
- Pino Noir - 40%
- Traminer - 30%
-
- Lengvas, vaisiškas, sausas putojantis
- 0,75 12 %
Baltasis sausas
Bott - Geyl Riesling Grand Cru Mandelberg Alsace AOC 2018
- Prancūzija
- Elzasas/Alsace Grand Cru
-
- Riesling - 100%
-
- Taurus, koncentruotas, minerališkas baltasis
- 0,75 13 %
Baltasis sausas
Domaine Chatelain Harmonie Pouilly-Fumé AOC 2022
- Prancūzija
- Luaros žemuma/Pouilly-Fumé AOC
-
- Sauvignon Blanc - 100%
-
- Minerališkas, gaivus baltasis
- 0,75 13,5 %
Baltasis p. sausas
Georg Breuer Lorch Riesling Feinherb QbA 2020
- Vokietija
- Reingau
-
- Riesling - 100%
-
- Lengvas, gaivus, pusiau sausas, vaisiškas baltasis
- 0,75 11 %
Baltasis p. sausas
Jean Marc Gilet Les Argiles Vouvray Demi Sec AOC 2021
- Prancūzija
- Luaros žemuma/The Vouvray AOC
-
- Chenin Blanc - 100%
-
- Lengvas, gaivus, pusiau sausas, vaisiškas baltasis
- 0,75 12,5%
Baltasis sausas
Nealkoholinis vynas Georg Breuer "Sans" Riesling
- Vokietija
- Reingau
-
- Riesling - 100%
-
- Lengvas, gaivus, sausas, vaisiškas baltasis
- 0,75 0 %
Baltasis sausas
Wimmer Czerny Fumberg Grüner Veltliner Wagram 2022
- Austrija
- Vagramas
-
- Grüner Veltliner - 100%
-
- Minerališkas, gaivus baltasis
- 0,75 12,5 %
Baltasis sausas
Zind Humbrecht Pinot Gris Rangen de Thann Clos Saint Urbain Grand Cru Alsace AOC 2016
- Prancūzija
- Elzasas/Alsace AOC
-
- Pinot Gris - 100%
-
- Svarus, intensyvus, vaisiškas sausas baltasis
- 0,75 14,5 %
Baltasis sausas
Graziano Prà Monte Grande Soave Classico DOC 2020
- Italija
- Venetas/Soave DOC
-
- Garganega - 70%
- Trebbiano Di Soave - 30%
-
- Kvapnus, vaisiškas, sausas baltasis
- 0,75 13 %
Raudonasis sausas
Ken Forrester Renegade 2020
- Pietų Afrika
- Coastal Region/Stellenbosch
-
- Grenache - 26%
- Mourvedre - 11%
- Shiraz - 63%
- 0,75 14 %
Baltasis sausas
M. Chapoutier Invitare Condrieu AOC 2021
- Prancūzija
- Ronos slėnis/Condrieu AOP
-
- Viognier - 100%
-
- Ąžuolo statinėse brandintas, sodrus, svarus baltasis
- 0,75 13,5 %
Baltasis sausas
Mastroberardino Novaserra Greco di Tufo DOCG 2022
- Italija
- Kampanija/Greco di Tufo DOCG
-
- Greco - 100%
-
- Minerališkas, gaivus baltasis
- 0,75 13 %