Vynas Kūčių vakarienei

Ir prieš šimtą, ir prieš šešiadešimt metų per kūčias lietuviai negerdavo vyno. Greičiau midaus, krupniko, trauktinės ar naminio likerio taurelę, ir, aišku, daug spanguolių kisieliaus. Tačiau vynas – tokia pat sakrali šios vakarienės dalis, kaip ir duona, kurią, kalėdaičio pavidalu, visi laušime prieš pat Kristaus gimimą.

Renkantis vyną Kūčioms, reikėtų laikytis bent trijų reikalavimų:
- jis turėtų derėti prie eklektiško šventinio stalo su dominuojančiais sūriaĩs, saldžiais, rūgščiais patiekalais; - jis turi tikti/patikti visų kartų šeimos nariams, susirinkusiems prie stalo (aišku, išskyrus vaikus);
- vynas turi būti toks geras, kad net mažas jo gurkšnelis priverstų jus mintyse pašlovinti Dievą.

Universalūs vynai - vienas prie visų patiekalų

Visų pirma sąrašas universalių vynų, kurie tiks prie visko. Juos jungiantis bruožas - lengvumas, tyrumas, minerališkumas ir skani gaivos ir vaisiškumo (salstelėjimo) harmonija. 

Jei Kūčių vakarienės akcentas - silkė

Daugelis šeimininkių kūčioms paruošia bent kelių rūšių silkės. Norvegai, garsūs silkių valgytojai, geria su ja akvavitą – kmynų trauktinę. Tačiau lietuviškai paruošta silkė – su burokėliais, svogūnais, obuoliais, grybais – gerai tinka ir su vynu. Venkite raudonojo, nes jis apkars, paliks aitrų poskonį. Vaisiškas rožinis – geras derinys su kepintais svogūnais ir morkomis paruošta kaimiška silkute arba su saldesniais silkių „patalais“ iš medaus, garstyčių ar cinamono. Saldžiarūgštis baltasis vynas iš vokiškojo Elzaso, Mozelio (iš ‘Pinot Gris’, ‘Riesling’, ‘Pinot Blanc’ vynuogių) tinka ir su klasikine silke, ir su saldžiai paruošta. Tačiau nereikia bijoti eksperimentuoti ir su saldumo turinčiu putojančiu vynu. 

Grybai pyragėliuose, virtiniuose ir kitaip

Grybai - nuostabi Lietuvos Kūčių vakaro stalo specifika. Mišrainės su marinuotais burokėliais ir grybais, ausytės, koldūnai, virtiniai su džiovintais grybais - suteikia naujų idėjų ir vyno pasirinkimui, nes galima gaivą, ieškoti dūmiškų, riešutiškų, brandos natų vyne, pagalvoti ir apie raudonąjį vyną arba oranžinį, qvevri. 

Žuvies patiekalai ant Kūčių stalo

Jei žuvis lietuviška: karpio, lyno užpiltinė, paieškokite gaivaus, kvapnaus, kiek žemiško vyno. Jei kepate lydeką, lydeką su šafranu ir razinomis, sėliavą, apkepate menkę - tiks bene bet kuris geros kokybės baltasis, putojantis vynas. Žuvies valgytojams lengviausia, nes jie savojo vyno ieško ir išbando ištisus metus. Tačiau Kūčioms gal vertėtų šiek tiek kilstelėti kokybės kartelę - geriau mažiau, bet geresnio.