Raudonasis sausas
Išraiškingas ir autentiškas Sakartvelo vynas, kuriamas iš Kachetijos regione užaugintų ‚Saperavi’ vynuogių.
Šios vynuogės priklauso pasaulyje retai „teinturier“ vynuogių kategorijai, išsiskiriančiai tuo, jog pačių uogų sultys natūraliai yra raudonos (skirtingai nei daugumos kitų raudonųjų vynuogių, kurių sultys skaidrios, o gėrimas spalvą įgauna tik maceracijos su odelėmis metu). Dėl šios unikalios savybės vynas pasižymi ypač intensyvia, gilia raudona spalva, o jo aromate ryškiai dominuoja prinokusios slyvos, vyšnios bei tamsios uogos.
Gamintojas taiko išskirtinai kruopštų gamybos metodą: vynuogynas suskirstytas į atskirus plotelius, iš kurių kiekvieno pagaminama vos 1000–1500 litrų vyno. Šis konkretus gėrimas gimė iš 11-ojo ploto derliaus ir 6 mėnesius praleido trijuose vienas po kito naudotuose tradiciniuose moliniuose kvevriuose.
Rekomenduojama patiekti 16–18 °C temperatūros. Vynas tobulai dera prie ant grotelių keptos mėsos (ypač tradicinių šašlykų), sočių mėsos troškinių, kaukazietiškos virtuvės patiekalų bei brandintų kietųjų sūrių.
Papari Valley – šiuolaikinės Sakartvelo vyndarystės veidas
„Papari Valley“ – nedidelė, šeimos valdoma vyninė Sakartvelo Kachetijos regione, įkurta Nukri Kurdadzės – fiziko išsilavinimą turinčio vyndario, daugiau nei dešimtmetį dirbusio tarptautinėje vyno industrijoje. Sukaupęs patirties pasaulinėje rinkoje, jis grįžo į gimtąją šalį siekdamas kurti vyną, paremtą vietos terroir identitetu, taikydamas natūralios vyndarystės metodikas.
2014 metais buvo išleistas pirmasis komercinis „Papari Valley“ vynas, kuris greitai atkreipė dėmesį Sakartvelo vyndarių bendruomenėje ir įtvirtino ūkį tarp ryškiausių šiuolaikinių regiono vardų.
Vyndarystės filosofija
„Papari Valley“ taiko natūralios vyndarystės principus ir minimalią intervenciją. Vynuogynai auginami natūraliai, be sintetinių trąšų ar pesticidų, siekiant išsaugoti dirvožemio gyvybingumą ir natūralų vynuogių balansą. Derlius renkamas rankomis, o fermentacija vyksta naudojant vietines mieles, be papildomų technologinių korekcijų.
Svarbi vieta skiriama qvevri metodui – tradicinėms molinėms talpoms, įkastoms į žemę. „Papari Valley“ išsiskiria tuo, kad naudoja terasiniu principu išdėstytas qvevri, leidžiančias vynui judėti gravitacijos būdu, be mechaninio pumpavimo. Tai leidžia išlaikyti vyno struktūros švarą ir natūralų balansą.
Terroir ir vyno stilius
Vyninės vynuogynai įsikūrę Kachetijos regione, laikomame Sakartvelo vyndarystės lopšiu. Čia vyrauja palankus kontinentinis klimatas, dideli paros temperatūrų svyravimai ir mineralinis dirvožemis, suteikiantis vynams struktūros ir ilgaamžiškumo.
Pagrindinė vynuogių veislė yra ‘Saperavi’, iš kurios kuriami sodrūs, gilaus charakterio vynai, pasižymintys natūralia koncentracija ir ryškia struktūra. Taip pat gaminami qvevri stiliaus baltieji vynai, dažniausiai iš ‘Rkatsiteli’ ir kitų vietinių veislių, pasižymintys tekstūra, taniniškumu ir ilga poskonio raida.
