Vynas daromas iš atskiro Calderara Sottana vynuogyyno, kurio dirvožemis yra lengvai atpažįstamas iš pirmo žvilgsnio. Iš visų „Etnos“ apeliacijos vynuogynų jis yra pats akmeniškiausias. Daug kumščio dydžio, lengvos, juodos vulkaninės pemzos. Vynuogynas auga šiauriniame Etnos ugnikalnio papėdės šlaite 600-650mvjl. Žodis „Calderara“ reiškia „katilą“, tikriausiai dėl to, kad juodi akmenys visą naktį palaiko dienos šilumą. Iš visų mūsų vynų jis yra pilniausias: panašiai kaip plataus kampo objektyvas apima daugiausiai panoramos, atrodo, kad „Calderara“ turi pačią plačiausią skonių paletę, - sako vyndarys.
Fermentacija vykdyta nuolat palaikant 28-30° C temperatūrą. Po malolaktinės fermentacijos vynas 16-18 mėn. brandintas prancūziško ąžuolo statinėse ir didelėse ąžuolinėse talpose. Prieš išpilstymą vynas 1 mėn. laikytas nerūdijančio metalo talpose.
Rubino spalvos vynas kvepia nokiomis vyšniomis, slyvomis, figomis, bijūnais, pipirais, čiobreliais. Kompleksiškas, švelnių taninų, kremiškas, minerališkas.
Tiekti 16-18° C prie tuno tartaro, jautienos karpačio, picų, vytinto kumpio, sūrių.
If you love big Barolos, then this Etna red is a wine for you! Packed with ripe damson-plum character, this is rich, concentrated and well-structured with concentrated tannins that build on the moderately dry, silky finish. From organically grown grapes. Drink or hold.
Ūkis įsikūręs šiauriniuose Etnos ugnikalnio šlaituose su vynuogynais tarp Solicchiata kaimo ir Randazzo miesto. Vietovėje, kuri istoriškai pripažinta geriausia Sicilijoje raudonųjų vynuogių augaviete, tai nepaprasta vieta - ši „sala saloje“, tai yra Etna, kurią pasirinkome mes su broliu, nors kartais tikiu, kad iš tikrųjų vieta mus pasirinko. Vieta, kur gamta yra palaidūnė, bet kartu sunki. Mes stengiamės išreikšti rafinuotą ir daugialypį šios vulkaninės žemės mikroklimatą. Ūkio filosofija paprasta. - atsižvelgiant į ekstremalų klimatą ,subtiliai valdyti vynuogynus.
