Kava

Ispanija garsėja ne tik ąžuole brandintais raudonaisias vynais ar lengvais ir vasariškais baltaisiais, bet ir putojančiais kãva (Cava) vynais iš Katalonijos – Penedeso. Ispaniška kãva (Cava) gaminama pagal tokią pačią technologiją, kaip ir prancūziškas šampanas ar itališka frančiakorta (franciacorta), tik kartu su (ar vietoj) 'Chardonnay' ir 'Pinot Noir' naudojamos ir vietinės, autochtoninės vynuogių veislės: ‘Macabeo’, 'Parellada', 'Xarel-lo'. Ispaniškas putojantis vynas pasižymi gaivia rūgštimi, citrusų poskoniu ir gėliškais kvapais.

Kalbant apie brandinimą, cava vynai skirstomi į kelias kategorijas:

• Cava: Šis vynas brandinamas bent 9 mėnesius. Tai lengvesnis, gaivus ir vaisiškas putojantis vynas.
• Cava Reserva: Šis vynas brandinamas bent 15 mėnesių, todėl turi daugiau kompleksiškumo ir brandos aromatų.
• Cava Gran Reserva: Šis vynas brandinamas bent 30 mėnesių. Jis yra sodresnis, su ryškesniais brandos ir mielių aromatais.
• Cava Paraje Calificado: Tai aukščiausios kokybės cava, gaminama iš specifinių vynuogynų ir brandinama bent 36 mėnesius, pasižyminti ypatingu elegantiškumu ir išskirtinumu.

Verta paminėti, kad 2017 m. atsirado naujas ispaniškas putojantis vynas – korpinatas ('Corpinnat'). Prestižinė apeliacija buvo įsteigta grupės kavos gamintojų iš Katalonijos. Jie atsisakė cava pavadinimo ir pradėjo savo putojantį vyną vadinti korpinatu, siekdami pabrėžti ir išskirti aukštą kokybę ir kilmę (tik Penedes regionas). Norint naudoti korpinat pavadinimą, vynuogės turi būti ekologiškai auginamos, skinamos rankomis, ir vynas gaminamas tam tikroje geografinėje Katalonijos Penedeso regiono teritorijoje