Baltasis sausas
ai trečiasis žymiausias Burgundijos Grand Cru po Chevalier- Montrachet ir Montrachet. Vynuogynai sirpsta 240 - 250 m. vjl. Sąnašinis kalkakmenio, molio dirvožemis, geras drenažas. Švelniai išspaustos vynuogių sultys fermentuojamos ąžuolo statinėse, naudojamos laukinės mielių kultūros. Vynas brandintas su mielių nuosėdomis 18 mėnesių 228 L ąžuolo statinėse, iš kurių 80 % naujos.
Ąžuolo statinėse brandintas, sodrus, svarus baltasis vynas kvepia sausmedžiu, sodo vaisiais, mandarinais, mieline tešla. Burnoje vynas svarus, velvetinės glotnios struktūros, kompleksiškas, ilgai išliekančio poskonio.
Patiekti 12-14°C prie šviežios lašišos, pagardintos krapais, vėžių kreminiame padaže, šukučių, intensyvaus skonio sūrių, baltos mėsos patiekalų.
1989 m., grįžusi iš verslo mokyklos Paryžiuje, Caroline L’Estimé perėmė vyndarystęs amatą iš savo tėvo Jean-Noël Gagnard. Šio, baltąjame Chassagne-Montrachet vyne besispecializuojančio, ūkio stilius pabrėžia subtilų Chardonnay vynuogių charakterį. Caroline prižiūrimų vynuogynų vynas iš aplinkinių išsiskiria delikačiais laukinių grybų, lydyto sviesto, džiovintų žolelių ir citrusinių vaisių aromatais. Paklaustia kodėl jos vynai yra būtent tokie, unikalūs Chassagne-Montrachet, vyndarė nusišypso ir tik gūžteli pečiais – „stengiuosi netrukdyti pačiai gamtai formuoti vyno skonio“. Vynai gaminami paprastai ir nuoširdžiai. Nėra žaidimų su redukcija, beveik nenaudojamos ir naujos ąžuolo statinės. Kadangi ūkininkaujama ekologiškai ir dar laikantis biodinaminių principų bei procedūrų, delikatūs procesai vyninėje atrodo itin logiški. Caroline ištikima Chassagne tradicijoms: baltiesiams vynams daugiausiai naudoja neutralų ąžuolą, kur vyną brandina net 18–20 mėnesių. Bevek nefiltruoja. Nuo 2014 m. 12,5 ha išskirtinių šeimos vynuogynų buvo sertifikuoti ekologiškai ir dabar jie valdomi biodinamiškai.
