Aszu Eszencia

Kuo Aszú Eszencia skiriasi nuo kitų Tokajaus vynų?

Norint suprasti šį vyną, būtina žinoti Tokajaus klasifikacijos niuansus. Iki 2013 metų Vengrijos vyno įstatymai numatė Aszú Eszencia kaip atskirą kategoriją. Tai buvo vynas, kurio minimalus liekamojo cukraus kiekis siekė ne mažiau kaip 180 gramų litre (dažnai viršydamas 200 g/l). Gamybos procese į bazinį vyną ar muštą buvo pridedamas itin didelis pelėsio (Botrytis cinerea) paveiktų Aszú uogų kiekis, suteikiantis vynui išskirtinio klampumo, gylio ir tamsią gintaro spalvą. Svarbu paminėti, kad moderniose (po 2013 m.) klasifikacijose šis terminas oficialiai nebekuriamas, todėl rinkoje esantys buteliai įgyja dar didesnę istorinę ir kolekcinę vertę.

Skonio evoliucija ir harmonija

Taurėje Aszú Eszencia demonstruoja tirštą, aliejingą tekstūrą. Aromate skleidžiasi galingi karamelės, džiovintų figų, abrikosų, tabako, arbatos lapelių ir apelsinų marmelado akordai. Nors cukraus kiekis yra milžiniškas, Tokajaus regionui būdinga vulkaninio dirvožemio ir Furmint vynuogių rūgštis idealiai atsveria saldumą. Skonis yra nepaprastai ilgas, lėtai tirpstantis gomuryje ir paliekantis šviežumo pojūtį.

Gastronominiai deriniai ir patiekimas

Tai karališkas gėrimas, reikalaujantis ypatingos progos. Nors jį galima ragauti vieną, vietoje deserto, jis taip pat sukuria fantastinius derinius su sūriu ir pikantišku maistu. Išbandykite šiuos derinius:

• Pikantiški ančių arba žąsų kepenėlių (Foie Gras) paštetai;
• Aštrūs, intensyvaus skonio mėlynojo pelėsio sūriai (Roquefort, Stilton);
• Nepersaldinti desertai su karčiąja karamele ar graikiniais riešutais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl Aszú Eszencia kategorija tapo tokia reta?

2013 metais Vengrijos vyno įstatymai buvo atnaujinti, siekiant supaprastinti Tokajaus sistemą. Oficialiai Aszú Eszencia kategorija buvo panaikinta. Dabar vynai, turintys virš 150 g/l cukraus, tiesiog ženklinami kaip aukščiausios klasės 6 Puttonyos Aszú, o grynas lašantis nektaras lieka tiesiog Eszencia. Todėl etiketės su šiuo istoriniu užrašu tapo tikromis retenybėmis.

Kiek laiko galima brandinti Aszú Eszencia vynus?

Šie vynai sukurti pergyventi kartas. Dėl ekstremalaus cukraus ir rūgšties balanso juos galima drąsiai saugoti vyno rūsyje kelis dešimtmečius (50 ar net 100 metų). Bėgant laikui jie tamsėja ir įgauna dar gilesnių oksidacinių (kavos, riešutų) natų.

Kokioje temperatūroje geriausia patiekti šį vyną?

Norėdami mėgautis subalansuota rūgštimi ir išvengti perdėto klampumo pojūčio, patiekite Aszú Eszencia atvėsintą iki 10–12 °C temperatūros. Naudokite mažesnes, tulpės formos desertinio vyno taures.