Recioto della Valpolicella DOCG

Kaip gimsta Recioto della Valpolicella?

Recioto della Valpolicella yra istorinis vynas, kurio gamybos tradicijos siekia dar romėnų laikus. Tiesą sakant, garsusis sausas Amarone vynas atsirado tik kaip „klaida“ gaminant Recioto. Šio saldaus vyno gamybai naudojamos vietinės Corvina, Corvinone ir Rondinella vynuogės. Nuskintos uogos kelis mėnesius (dažniausiai iki sausio ar vasario) vytinamos specialiose, gerai vėdinamose patalpose (appassimento metodas). Uogoms praradus vandenį, jose smarkiai koncentruojasi cukrus ir aromatai. Fermentacija yra sustabdoma anksčiau, nei mielės paverčia visą cukrų alkoholiu, todėl vynas išlieka natūraliai saldus.

Skonio ir aromatų profilis

Taurėje šis desertinis vynas yra gilus ir beveik nepermatomas. Aromate persipina ypač intensyvios trešnių uogienės, džiovintų slyvų, razinų, cinamono ir kakavos natos. Nors vynas yra saldus, jam būdinga gaivi vyšnių rūgštis, kuri puikiai subalansuoja klampią tekstūrą ir neleidžia vynui tapti per sunkiu.

Derinimo su maistu taisyklės

Skirtingai nei daugelis baltųjų desertinių vynų, Recioto reikalauja kitokio maisto palydos:

• Šokoladiniai desertai: Tai vienas iš nedaugelio vynų pasaulyje, kuris iš tiesų nuostabiai dera su juoduoju šokoladu ir šokoladiniais pyragais.
• Sūriai: Klasikinis itališkas derinys – aštrūs, ilgai brandinti sūriai ir ypač mėlynojo pelėsio sūriai (pvz., Gorgonzola).
• Vaisiniai kepiniai: Puikiai tinka prie tradicinių vyšnių pyragų ar itališko Panettone.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo Recioto skiriasi nuo Amarone della Valpolicella?

Abu Veneto regiono vynai gaminami iš tų pačių vytintų vynuogių veislių. Pagrindinis skirtumas yra fermentacija: Amarone fermentuojamas iki galo, kol mielės sunaudoja visą cukrų, todėl jis yra sausas ir turi labai aukštą alkoholio lygį (dažnai 15–16 %). Recioto fermentacija sustabdoma anksčiau, todėl jis išlieka saldus, o alkoholio tūris dažniausiai siekia 12–14 %.

Ar Recioto della Valpolicella galima brandinti?

Taip. Dėl didelio natūralaus cukraus ir rūgšties kiekio šis vynas turi puikų senėjimo potencialą. Tinkamomis sąlygomis jis gali bręsti 10 ar net 20 metų, įgaudamas dar sudėtingesnių džiovintų vaisių, tabako ir kavos natų.

Kokioje temperatūroje geriausia jį patiekti?

Kad saldumas nebūtų pernelyg klampus, rekomenduojame šį vyną patiekti šiek tiek atvėsintą, maždaug 14–16 °C temperatūros.