Sauternes AOC

Sauternes gamybos paslaptys ir skonio magija

Sauternes regionas pietinėje Bordo dalyje pasižymi ypatingu mikroklimatu. Rudenį rytinis rūkas nuo Ciron upės padengia vynuogynus, sukurdamas idealias sąlygas Botrytis cinerea (tauriajam puviniui) vystytis. Šis grybelis išgarina vandenį iš uogų, palikdamas itin koncentruotą natūralų cukrų, rūgštis ir aromatus. Derlius renkamas rankomis, uogas atrenkant po vieną per kelis kartus. Taurėje Sauternes vynas stebina gilia aukso ar net gintaro spalva. Jame susipina intensyvūs medaus, džiovintų abrikosų, persikų, ananasų, apelsinų žievelės, šafrano bei skrudintų migdolų aromatai. Svarbiausias šio vyno bruožas – tobulas balansas tarp klampaus saldumo ir gaivios rūgšties, neleidžiančios vynui tapti pernelyg sunkiu.

Prie ko derinti Sauternes AOC vynus?

Klaidinga manyti, kad desertiniai vynai dera tik prie saldumynų. Sauternes pasižymi itin plačiomis gastronomijos galimybėmis:

• Sūriai: klasikinis, gurmanų dievinamas derinys yra Sauternes ir intensyvūs mėlynieji pelėsiniai sūriai (pvz., Roquefort ar Gorgonzola).
• Sotūs užkandžiai: Prancūzijoje šis vynas tradiciškai patiekiamas kartu su žąsų kepenėlių paštetu (Foie gras).
• Desertai: tobulai papildo karamelizuotus vaisių desertus, citrinų tartas, obuolių pyragus ir Crème brûlée.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar Sauternes vynas gali būti ilgai brandinamas?
Taip, tai vienas ilgaamžiškiausių vynų pasaulyje. Dėl didelio natūralaus cukraus ir rūgšties kiekio, geri Sauternes derliai gali būti sėkmingai brandinami nuo 20 iki 50 metų ar dar ilgiau. Bėgant laikui vynas tampa tamsesnis, įgauna daugiau karamelės ir prieskonių aromatų.

Kokioje temperatūroje reikėtų patiekti šį desertinį vyną?
Siekiant pabrėžti jo gaivią rūgštį ir neleisti saldumui tapti pernelyg klampiam, Sauternes vyną rekomenduojama patiekti gerai atšaldytą, maždaug 10–12 °C temperatūros.