Valpolicella Ripasso

Kaip gaminamas Ripasso vynas?

Žodis Ripasso itališkai reiškia „perpilti“ arba „perleisti iš naujo“. Šio unikalaus vyno gamybos paslaptis slypi dviguboje fermentacijoje. Iš pradžių sukuriamas įprastas, lengvas Valpolicella vynas iš vietinių Corvina, Rondinella ir kitų vynuogių. Vėliau, žiemos pabaigoje, šis jaunas vynas sumaišomas su ką tik pagaminto galingojo Amarone vyno išspaudomis (kuriose dar gausu cukraus ir aromatų). Taip prasideda antroji fermentacija. Jos dėka bazinis vynas įgauna daugiau spalvos gylio, alkoholio, tvirtesnių taninų ir džiovintų vaisių kompleksiškumo, būdingo brangiesiems Veneto regiono vynams.

Skonio ir aromato ypatybės

Taurėje Valpolicella Ripasso atskleidžia gilią rubino spalvą. Aromate dominuoja prinokusios juodosios vyšnios, gervuogės, razinos ir lengvos prieskonių bei vanilės natos (atsirandančios dėl brandinimo ąžuolo statinėse). Skonis yra apvalus, pilno kūno, tačiau išlaikantis elegantišką rūgšties balansą, kuris neleidžia vynui tapti per daug „džeminišku“ ar klampiu.

Maisto derinimo rekomendacijos

Dėl savo sodrios struktūros ir apvalių taninų, Ripasso yra nepaprastai gastronomiškas pasirinkimas tamsiems mėsos patiekalams. Geriausiai jis atsiskleidžia ragaujamas su:

• Jautienos didkepsniais, ėrienos šonkauliukais ir ant grilio kepta mėsa;
• Lėtai troškintais mėsos patiekalais ir riebiais makaronų padažais (pvz., jautienos žandų ragu);
• Brandintais kietaisiais sūriais (pvz., Parmigiano Reggiano ar Pecorino);
• Sodriais, tradiciškais itališkais mėsos užkandžiais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo Valpolicella Ripasso skiriasi nuo Amarone?

Amarone yra gaminamas spaudžiant ilgai vytintas vynuoges, todėl jis yra pats galingiausias, brangiausias ir klampiausias šio regiono vynas. Ripasso gaminamas panaudojant Amarone išspaudas antrai fermentacijai. Todėl jis yra lengvesnis už Amarone, bet gerokai sodresnis ir kompleksiškesnis už standartinę Valpolicella. Tai aukso viduriukas kasdieniam gurmaniškam stalui.

Ar Ripasso vynus galima ilgai brandinti?

Taip, dėl išaugusio taninų kiekio ir alkoholio lygio, kokybiškas Valpolicella Ripasso turi puikų senėjimo potencialą. Tinkamomis sąlygomis rūsyje jis gali sėkmingai tobulėti 5–8 metus, įgaudamas žavių odos ir tabako aromatų.

Ar šį vyną rekomenduojama dekantuoti?

Tikrai taip. Prieš ragaujant rekomenduojame vyną perpilti į dekanterį mažiausiai 30–45 minutėms. Deguonis atvers džiovintų vaisių puokštę ir dar labiau sušvelnins vyno tekstūrą.