Vin Santo di Montepulciano

Kaip gaminamas šis „Šventasis vynas“?

Pats pavadinimas Vin Santo (liet. „Šventasis vynas“) atspindi jo ilgą ir paslaptingą istoriją, kuri siejama su bažnytinėmis apeigomis ir ilgu kantrumu. Vin Santo di Montepulciano gamybos procesas yra itin kompleksiškas. Pirma, geriausios Malvasia, Trebbiano bei Grechetto vynuogės kruopščiai atrenkamos ir paliekamos kelis mėnesius vytintis ant specialių bambukinių ar šiaudinių kilimėlių gerai vėdinamose patalpose (appassimento metodas). Kai uogos praranda didžiąją dalį vandens ir virsta beveik razinomis, jos yra spaudžiamos.

Gautas ypač saldus ir koncentruotas muštas yra supilamas į nedideles, dažnai 50 litrų talpos medines statinaites, vadinamas caratelli. Jos uždaromos ir paliekamos bręsti palėpėse, kur vynas patiria didžiulius žiemos šalčio ir vasaros karščio svyravimus. Šis brandinimas trunka nuo 3 iki 8 metų, o kartais ir ilgiau, kol sukuriamas tirštas ir nepaprastai kompleksiškas skonis.

Skonių paletė ir derinimas su maistu

Taurėje atsiskleidžia kerintis aromatų buketas: džiovintos figos, karamelė, skrudinti lazdyno riešutai, apelsino žievelė ir medus. Nors vynas yra saldus, jo aukšta rūgštis užtikrina, kad jis netaptų klampus ar per svarus. Nors klasika reikalauja šį vyną derinti panardinant cantuccini (kietus Toskanos migdolinius sausainius) į taurę, pabandykite jį priderinti su:

• Intensyviais mėlynojo pelėsio sūriais (pvz., Gorgonzola piccante arba Roquefort);
• Anties kepenėlių paštetu (Foie Gras);
• Karameliniais ar riešutiniais desertais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kiek laiko galima saugoti Vin Santo di Montepulciano?

Dėl didžiulės cukraus koncentracijos ir ilgo oksidacinio brandinimo caratelli statinaitėse, šis Italijos vynas yra beveik nemirtingas. Butelyje jis gali sėkmingai būti laikomas kelis dešimtmečius.

Kokioje temperatūroje jį patiekti?

Kad pernelyg stipriai neužgožtumėte jo kompleksiškų aromatų, patiekite jį lengvai atvėsintą, maždaug 12–14 °C temperatūroje. Naudokite mažesnes tulpinio tipo taures.

Ar tai tas pats vynas kaip Vino Nobile?

Ne, tai visiškai skirtingi vynai. Vino Nobile di Montepulciano yra sausas raudonasis vynas iš Sangiovese vynuogių, o Vin Santo di Montepulciano yra saldus desertinis baltasis vynas iš vytintų šviesiųjų vynuogių, augančių tame pačiame regione.