Hubert Lamy

Vyndarystės filosofija ir Olivier Lamy inovacijos

Klaidinga manyti, kad tai neseniai atsiradęs gamintojas – ūkio šaknys gilios, o dabartinis vyndarys Olivier Lamy prie vairo stojo dar 1995 metais. Viena svarbiausių jo įdiegtų inovacijų Burgundijoje yra išskirtinai didelio tankumo (pranc. Haute Densité) vynuogynų sodinimas, siekiantis nuo 14 000 iki net 30 000 vynmedžių hektare. Šis metodas priverčia vynmedžių šaknis skverbtis giliau į kalkakmenį, ieškant vandens ir maisto medžiagų, kas tiesiogiai atsispindi vyno koncentracijoje bei minerališkume.

Vynuogynai prižiūrimi ekologiniais metodais, griežtai atsisakant herbicidų ar sintetinių trąšų. Rūsyje fermentacija vyksta tik su laukinėmis mielėmis. Olivier vengia ryškaus ąžuolo poveikio – naujų statinių naudojama vos 15–20 %, o pirmenybė teikiama didesnės talpos statinėms (demi-muids), kurios leidžia vynui kvėpuoti, bet nepaslepia subtilaus vaisiškumo. Vynas brandinamas nuo 12 iki 24 mėnesių ir išpilstomas be papildomos filtracijos.

„Domaine Hubert Lamy“ vyno stilius

Šio gamintojo baltieji vynai, kuriami iš ‘Chardonnay‘ vynuogių, išsiskiria reduktyviu, skaidriu ir itin precizišku stiliumi. Juose dominuoja ryškus, akmeningas minerališkumas, citrusinių vaisių ir baltųjų gėlių aromatai bei griežta, ilgaamžė rūgštis. Tai vynai, pasižymintys energija ir įtampa.

Raudonieji vynai, gaminami iš ‘Pinot Noir‘, pasižymi elegantišku ir gaiviu aromatiniu profiliu. Juose dera raudonųjų uogų (vyšnių, spanguolių) natos, žemiški niuansai ir labai švelnūs, poliruoti taninai, kuriuos suformuoja ne ilga ekstrakcija, o subtilus darbas su vynuogėmis rūsyje.

Prestižiniai terroir

Nors didžioji dalis vynuogynų yra Saint-Aubin, ūkis valdo puikius sklypus ir kaimyninėse, prestižinėse apeliacijose. Svarbiausi vynuogynai:

• Saint-Aubin 1er Cru „En Remilly“ – tiesiai virš legendinio Chevalier-Montrachet Grand Cru esantis sklypas. Suteikia vynams išskirtinės koncentracijos, galios ir ilgaamžiškumo.
• Chassagne-Montrachet 1er Cru „Les Chaumées“ – išsiskiria struktūra, sodresniu vaisiškumu ir klasikiniu Chassagne charakteriu.
• Puligny-Montrachet „Les Tremblots“ – dažnai gaminamas Haute Densité metodu, atspindintis absoliučią eleganciją, gėliškumą ir gilų minerališkumą.
• Bourgogne Blanc „Les Chataigners“ – puikus įvadas į gamintojo stilių, demonstruojantis ūkio kokybės standartus net ir bazinėje kategorijoje.

Brandinimo potencialas

Dėl subalansuotos rūgšties, didelio sodinimo tankio ir atidaus darbo rūsyje, Olivier Lamy kuriami vynai reikalauja laiko ir kantrybės. Nors baziniai Bourgogne ar kaimo apeliacijos vynai gali būti atkemšami po 3–5 metų, Premier Cru kategorijos šedevrai geriausiai atsiskleidžia po 7–15 metų brandinimo butelyje, kai pradinė įtampa pereina į kompleksišką, harmoningą gilumą.