1–2 iš 2
IWA – Richardo Geoffroy vizija, jungianti Šampanę ir Japonijos sakės tradiciją
Richardas Geoffroy viena ryškiausių šiuolaikinio gėrimų pasaulio asmenybių. Jis beveik tris dešimtmečius formavo legendinio „Dom Pérignon“ stilių kaip vyriausiasis vyndarys (Chef de Cave). Gimęs Šampanės regione, Geoffroy visada siekė ne kompromiso, o tobulumo kurti gėrimus, kurie peržengtų įprastines technologijų ribas.
Šis siekis galiausiai nuvedė jį į Japoniją. Po pirmosios kelionės 1991 metais Richardą vis labiau traukė Japonijos kultūra, jos pagarba tradicijai, disciplinai ir detalėms. Būtent čia gimė mintis apie naują projektą – IWA, sakę, kuri nebūtų nei vakarietiška interpretacija, nei klasikinė tradicija, o visiškai naujas požiūris į šį gėrimą.
Skaityti daugiauIWA negalėjo būti sukurta niekur kitur, tik Japonijoje.
Ji gimė Toyamos prefektūroje, vietoje, kur šimtmečius puoselėjamos sakės gamybos tradicijos, kur vanduo, klimatas ir meistrystė sudaro natūralią visumą. Richardas Geoffroy sąmoningai pasirinko archajišką Kimoto metodą, vieną seniausių ir sudėtingiausių sakės gamybos būdų, išvystytą dar XVIII a.
Šiuo metodu ryžiai, koji ir mielės rankiniu būdu trinami medinėmis mentelėmis, kol natūraliai susiformuoja pieno rūgštis. Tai itin daug fizinio darbo reikalaujantis procesas, šiandien naudojamas tik aukščiausios klasės sakėms. Būtent jis suteikia IWA sakėms išskirtinį gylį, struktūrą, kompleksiškumą ir ilgą, daugiasluoksnį poskonį.
Tai sakė, kuri kalba ne apie tradicijų kopijavimą, o apie jų evoliuciją. Gėrimas, kuriame susitinka Japonijos meistriškumas ir europietiška interpretacijos laisvė, sukuriant visiškai naują sakės kategoriją.
