Aidani

Kvepianti Santorinio ir Kikladų salų paslaptis

Nors „Aidani“ (kartais vadinama Aïdani) istoriškai buvo auginama daugelyje Kikladų salų, jos tikrieji namai ir geriausios kilmės vietos yra Santorinio sala. Čia, atšiauriose vulkaninėse augavietėse (kur vynuogienojai pinami į krepšio formą, siekiant apsaugoti uogas nuo stiprių vėjų), „Aidani“ išlaiko savo unikalų charakterį.
Ilgą laiką ši vynuogė buvo naudojama tik kupažuose – kaip pagalbinė veislė, skirta sušvelninti itin aukštą „Assyrtiko“ rūgštį ir suteikti vynui gėliškų aromatų. Tačiau šiandien vis daugiau ambicingų Graikijos vyndarių nusprendžia išpilstyti ją kaip 100 % rūšinį vyną, leisdami vyno mylėtojams atrasti jos tyrą, romantišką ir labai parfumuotą prigimtį.

Skonio profilis: Jazminai, tropiniai vaisiai ir švelnumas

• Aromatas: Labai išraiškingas ir atviras. Taurėje dominuoja baltosios gėlės (jazminai, akacijos, apelsinų žiedai), persikai, nektarinai, melionai bei švelnios laukinių žolelių natos. Iš Santorinio kilusiuose vynuose dažnai galima užuosti ir lengvą, elegantišką vulkaninio minerališkumo dvelksmą.
• Struktūra: Vynas pasižymi vidutiniu kūnu ir ramesne, apvalesne rūgštimi (lyginant su kitomis Graikijos baltosiomis veislėmis). Burnoje jis sukuria šilkinį, minkštą pojūtį, kurį lydi ilgas, gėliškas poskonis.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo švelnios tekstūros ir gėliško aromatų profilio „Aidani“ yra ypač draugiškas gastronomijai, nereikalaujantis itin sunkių ar riebių patiekalų.
Tai nepakeičiamas vynas prie tradicinių Graikijos Meze (užkandžių): kepto Halloumi ar Feta sūrio, Tzatziki padažo, dolmos (vynuogių lapų suktinukų) bei graikiškų salotų.
Jis puikiai dera su lengvais jūros gėrybių patiekalais, ypač jei jie gardinti žolelėmis, citrina ir alyvuogių aliejumi. Tai taip pat vienas tų vynų, kurie puikiai tinka ragauti vieni, tiesiog mėgaujantis šilta vasaros popiete.

Dažniausiai užduodami klausimai

Koks „Aidani“ vaidmuo garsiajame „Vinsanto“ vyne?

Santorinio sala garsėja „Vinsanto“ – legendiniu saldžiuoju vynu, gaminamu iš saulėje vytintų vynuogių. Pagal taisykles, jo pagrindą sudaro „Assyrtiko“, tačiau būtent „Aidani“ (kartu su Athiri) yra tas slaptasis ingredientas, kuris šiam tirštam, karamele dvelkiančiam desertiniam vynui suteikia kompleksiškų džiovintų gėlių, abrikosų ir prieskonių aromatų.

Ar „Aidani“ vynai brandinami ąžuolo statinėse?

Dažniausiai ne. Kadangi didžiausia šios vynuogės vertybė yra jos subtilūs gėlių ir vaisių aromatai, vyndariai stengiasi ją fermentuoti ir brandinti nerūdijančio plieno talpose. Taip išsaugomas jos tyrumas, gaiva ir elegancija. Ąžuolo statinės paprasčiausiai „užgožtų“ švelnų jos charakterį.

Ar „Aidani“ tinka brandinimui rūsyje?

Priešingai nei galingas „Assyrtiko“, didžioji dalis sauso „Aidani“ vyno yra sukurta mėgautis jaunatviška – per pirmuosius 2–3 metus nuo derliaus nuėmimo. Būtent tuomet jazminų ir pavasario gėlių aromatai būna patys ryškiausi ir labiausiai viliojantys.