Assyrtiko

Iš ugnies ir jūros: Santorinis ir žemyninė Graikija

„Assyrtiko“ charakteris yra neatsiejamas nuo jos auginimo vietos. Nors šiandien ji sodinama visoje Graikijoje ir net kitose šalyse (pavyzdžiui, Australijoje), geriausiai ji atsiskleidžia savo istoriniuose namuose:
Santorinio sala: Tai absoliutus „Assyrtiko“ etalonas. Dėl unikalios vulkaninių pelenų, pemzos ir lavos uolienų auguvietės (čia nėra filokseros, todėl vynmedžiai yra itin seni ir auga ant savo originalių šaknų), Santorinio vynai yra neįtikėtinai koncentruoti, dvelkiantys titnagu, dūmu ir jūros sūrumu.
Žemyninė Graikija (Makedonija, Peloponesas): Čia užauginta „Assyrtiko“ yra šiek tiek švelnesnė, apvalesnė ir labiau vaisiška. Minerališkumas vis dar juntamas, tačiau jį lydi ryškesni persikų, greipfrutų ir baltųjų gėlių aromatai, o rūgštis būna kiek ramesnė.

Skonio profilis: Citrusai, jūros druska ir titnagas

• Aromatas: Tyras ir labai minerališkas. Dominuoja citrinos, žalieji obuoliai, laimo žievelė ir baltieji greipfrutai. Klasikiniam Santorinio „Assyrtiko“ būdingas labai aiškus jūros druskos, šlapio asfalto ar titnago dvelksmas.
• Struktūra: Vynas pasižymi pilnesniu kūnu ir labai aukšta, burną valančia rūgštimi. Jis palieka tvirtą, „sausrą“ burnoje sukeliantį ir neįtikėtinai ilgą poskonį. Jei vynas brandinamas ąžuole (Nykteri stilius), jis tampa kreminis, primenantis geriausius Burgundijos kupažus.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo tvirtos struktūros ir sūraus minerališkumo, „Assyrtiko“ yra vienas geriausių pasaulyje pasirinkimų prie jūros gėrybių.
Tai neginčijamas keptos žuvies, aštuonkojo ir kalmarų palydovas. Citrininė vyno rūgštis veikia lyg šviežiai išspausta citrina ant jūsų patiekalo.
Jis taip pat tobulai dera su tradicine Graikijos virtuve: graikiškomis salotomis su Feta sūriu, Tzatziki padažu, keptu Halloumi bei vištiena, marinuota citrinų ir alyvuogių aliejaus padaže.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl Santorinio saloje „Assyrtiko“ vynmedžiai formuojami lyg krepšiai?

Tai unikalus pasaulyje formavimo metodas, vadinamas Kouloura. Santorinyje pučia itin stiprūs vėjai (Meltemi), o saulė yra negailestinga. Vyndariai pina vynmedžio šakas į žemai gulinčio krepšio ar lizdo formą, o vynuogių kekės auga šio krepšio viduje. Taip uogos apsaugomos nuo vėjo smėlio audrų ir iškepimo saulėje.

Kas yra „Nykteri“ ir „Vinsanto“ vynai?

Tai tradiciniai Santorinio vynų stiliai. Nykteri (išvertus „naktinis darbas“) – tai iš labai sunokusių uogų gaminamas, ąžuolo statinėse brandinamas sausas „Assyrtiko“, pasižymintis kremiškumu, aukštu alkoholiu (14-15%) ir riešutų natomis. Vinsanto – tai legendinis saldus desertinis vynas, gaminamas iš saulėje vytintų „Assyrtiko“ uogų, džiuginantis karamelės ir kavos aromatais.

Ar sausas „Assyrtiko“ tinka brandinimui rūsyje?

Visiškai taip! Dėl itin aukštos rūgšties ir didelio ekstrakto, aukštos kokybės „Assyrtiko“ (ypač iš Santorinio) puikiai bręsta 5–10 ar net daugiau metų. Laikui bėgant citrusiniai vaisiai užleidžia vietą kompleksiškoms medaus, bičių vaško, keptų obuolių ir net benzino (petrol) natoms, primenančioms subrendusį vokišką „Riesling“.