Avesso

Baião subregionas: Tikrieji „Avesso“ namai

Nors „Avesso“ priklauso didžiajam Minho (Vinho Verde) regionui Šiaurės Portugalijoje, jos tikrieji namai yra Baião (Bajauno) subregionas, esantis arčiau Douro slėnio. Šios kilmės vietos klimatas yra pereinamasis: čia kur kas mažiau Atlanto vandenyno įtakos, vasaros yra karštesnės ir sausesnės, o žiemos – šaltesnės.
Būtent šiose saulėtose, granito dirvožemio auguvietėse „Avesso“ uogos gali visiškai sunokti, sukaupdamos daug cukraus (kuris virsta aukštesniu alkoholiu) ir išlaikydamos tobulą, nors ir švelnesnę nei kitų regiono vynuogių, rūgštį. Dažnai „Avesso“ naudojama kupažuose su Arinto ar Loureiro vynuogėmis, tačiau šiandien vis daugiau ambicingų vyndarių pristato ją kaip 100 % rūšinį vyną.

Skonio profilis: Tropiniai vaisiai, citrusai ir riešutai

• Aromatas: Labai intensyvus ir viliojantis. Dominuoja prinokę kaulavaisiai (persikai, baltosios slyvos), apelsinai ir mangai. Vynui šiek tiek pabuvus taurėje (arba jei jis buvo brandintas ąžuole), atsiskleidžia subtilios baltųjų gėlių ir skrudintų migdolų natos.
• Struktūra: Skirtingai nei tipinis Vinho Verde, „Avesso“ pasižymi pilnu, klampiu ir kreminiu kūnu. Vynas turi tvirtą struktūrą, aukštesnį alkoholio kiekį, tačiau išlaiko elegantišką, subalansuotą gaivumą ir ilgą, vaisišką poskonį.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo svarumo ir kreminės tekstūros „Avesso“ yra tikra gastronomijos žvaigždė, galinti atlaikyti kur kas sunkesnius patiekalus nei įprasti lengvi baltieji vynai.
Tai tobulas partneris prie paukštienos ir kiaulienos patiekalų: keptos vištienos su grietinėlės ar grybų padažu, antienos ar net lėtai keptos kiaulienos išpjovos.
Šis vynas fantastiškai dera su riebesne žuvimi (lašiša, tradicine portugališka menke – Bacalhau), jūros gėrybių risotto bei minkštaisiais karvių pieno sūriais (pvz., Brie ar Camembert).

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl ši vynuogė pavadinta „atvirkščia“ (Avesso)?

Pavadinimas atsirado dėl veislės elgesio vynuogyne ir rūsyje. Tradiciškai Minho regione augančios vynuogės (pvz., Alvarinho ar Loureiro) natūraliai veda prie lengvų, žemo alkoholio ir itin rūgščių vynų. „Avesso“ yra visiška jų priešingybė – ji reikalauja daugiau saulės, greitai kaupia cukrų, praranda dalį rūgšties ir sukuria galingus, alkoholingus vynus. Ji lyg „maištininkė“ savo regione.

Ar „Avesso“ vynai brandinami ąžuolo statinėse?

Dažnai taip! Skirtingai nei dauguma Vinho Verde vynų, kurie fermentuojami tik nerūdijančio plieno talpose siekiant išsaugoti maksimalų gaivumą, „Avesso“ dėl savo tvirtos struktūros puikiai priima ąžuolą. Brandinimas statinėse (arba su mielių nuosėdomis – sur lie) suteikia vynui dar daugiau kremiškumo, sviesto ir skrudintų riešutų aromatų.

Ar šis vynas tinka ilgesniam laikymui?

Tikrai taip. Aukštos kokybės, ypač ąžuole brandinti 100 % „Avesso“ vynai turi puikų brandinimo potencialą. Tinkamomis sąlygomis jie butelyje gali gražiai bręsti 3–7 metus, atskleisdami kompleksiškas medaus ir prieskonių natas.