Caberlot

Vieno ūkio stebuklas ir paslaptinga kilmė

„Caberlot“ atsiradimo istorija primena detektyvą. Praėjusio amžiaus 6-ajame dešimtmetyje apleistame vynuogyne netoli Padujos šią neįprastą veislę atrado italų agronomas Remigio Bordini. Jis pastebėjo, kad vynuogė turi tiek „Cabernet“, tiek „Merlot“ vizualinių ir skonio savybių. Tačiau tikroji šios veislės šlovė prasidėjo 1980-aisiais, kai vizionierius Wolf Rogosky su žmona Bettina nusprendė pasodinti šią niekam nežinomą vynuogę savo Il Carnasciale ūkyje, Toskanos Valdarno apeliacijoje. Šiandien šis itin mažas ūkis (turintis vos kelis hektarus vynuogynų) yra vienintelė vieta pasaulyje, gaminanti „Caberlot“ vyną, o pats vynas tapo kultiniu.

Skonio profilis ir charakteris taurėje

• Aromatas: Vynas išsiskiria neįtikėtinai kompleksiška puokšte. Jame susipina tamsios miško uogos (gervuogės, mėlynės), vyšnios, išraiškingos juodųjų bei baltųjų pipirų natos, Viduržemio jūros žolelės ir subtilūs gėlių (našlaičių) niuansai.
• Skonis ir struktūra: Burnoje „Caberlot“ demonstruoja aristokratišką eleganciją. Iš Cabernet Franc jis paveldi tvirtą, bet prinokusį taninų stuburą ir gaivią rūgštį, o iš Merlot – šilkinę, apvalią tekstūrą ir sultingumą. Ilgas brandinimas prancūziško ąžuolo statinėse suteikia vynui papildomų kedro, tabako ir kakavos natų.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo elegancijos, tvirtos struktūros ir pikantiškų prieskonių, „Caberlot“ yra tobulas aukštosios gastronomijos (haute cuisine) palydovas. Jis nuostabiai dera su tradiciniais Toskanos mėsos patiekalais – ypač su garsiuoju Florencijos kepsniu (Bistecca alla Fiorentina). Taip pat jis idealiai tinka prie keptos ėrienos su rozmarinais, laukinių paukščių (pvz., fazano ar anties), patiekalų, gardintų šviežiais trumais (triumfeliais), bei brandintų kietųjų sūrių.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl „Caberlot“ vynas dažniausiai parduodamas „Magnum“ (1,5 l) buteliuose?

Pagrindinis Podere Il Carnasciale ūkio vynas – „Il Caberlot“ – tradiciškai išpilstomas beveik išskirtinai tik į Magnum (1,5 l) talpos butelius. Vyndariai tiki, kad ši talpa yra ideali ilgam ir lėtam vyno brandinimui rūsyje, leidžianti jam evoliucionuoti tobuliausiai. Tiesa, antrasis ūkio vynas, pavadintas tiesiog „Carnasciale“ (gaminamas iš tų pačių vynuogių, bet iš jaunesnių vynmedžių ar skirtingų statinių), yra pilstomas ir į standartinius 0,75 l butelius.

Ar šis vynas tinka ilgam brandinimui?

Tikrai taip. „Caberlot“ yra sukurtas ilgam gyvenimui. Geriausi vintažai (ypač Magnum buteliuose) savo piką pasiekia po 10–20 metų rūsyje ir gali sėkmingai bręsti dar ilgiau, su laiku išvystydami neįtikėtinai gilius miško paklotės, odos ir džiovintų vaisių aromatus. Prieš ragaujant šį vyną, jį būtina dekantuoti, o patiekti geriausia 16–18°C temperatūroje.