1–0 iš 0
Dzevat-Kara (išvertus „Juodasis pulkininkas“) – tai dar viena išskirtinė vietinė Krymo raudonųjų vynuogių veislė. Pasižyminti storesne odele, ši vynuogė vynui suteikia milžinišką taninų struktūrą, gilią rubino spalvą bei tamsių miško uogų, dervos ir prieskonių aromatus. Tai galingas, kompleksinis gėrimas ieškantiems neįprastų Kaukazo ir Juodosios jūros regiono atradimų.
Skaityti daugiauKaip ir jos garsesnis „brolis“ Ekim-Kara, ši veislė dažniausiai atsiskleidžia istoriniuose pastiprintuose (likeriniuose) vynuose.
Rasti 100 % sausą Dzevat-Kara vyną yra be galo sudėtinga, nes natūraliai ši veislė yra per daug taniniška ir kietos struktūros. Dažniausiai ji atlieka esminį, struktūrą palaikantį vaidmenį garsiuosiuose regiono mišiniuose (pvz., prabangiame Chorny Polkovnik – Juodojo pulkininko – pastiprintame vyne). Šiame ansamblyje Dzevat-Kara prideda prieskonių aštrumo, gilių taninų stuburą ir išlaiko puikų balansą tarp saldumo ir sutraukiamumo.
Jei pavyksta rasti sausą šios veislės versiją, ji tobulai tiks prie ant laužo keptos, riebios avienos ar jautienos kepsnių. Tačiau kur kas dažniau sutinkamas pastiprintas (saldus) Dzevat-Kara variantas, kuris yra nuostabus cigaro palydovas. Jis puikiai dera su intensyviu kietuoju sūriu, mėsos paštetais bei šokoladiniais triufeliais.
Abi yra unikalios, tamsiosios Krymo veislės, tačiau atlieka skirtingus vaidmenis. Ekim-Kara (Juodasis daktaras) suteikia vynui klampų vaisiškumą, natūralų saldumą, šokolado ir džiovintų slyvų aromatus. Tuo tarpu Dzevat-Kara (Juodasis pulkininkas) yra atsakinga už griežtumą – ji suteikia tvirtus, ilgaamžius taninus, aukštesnį rūgštingumą ir pikantiškus prieskonių (pipirų, gvazdikėlių) tonus.
Dzevat-Kara yra itin jautri mikroklimatui ir specifiniam dirvožemiui. Nors buvo bandymų ją perkelti į kitus šiltus regionus, uogos greitai prarasdavo savo unikalią fenolinę struktūrą ir aromatų gylį. Todėl ši veislė liko tikru geografiniu ekskliuzyvu, pririštu prie savo istorinės gimtinės.
