1–0 iš 0
Ekim-Kara (išvertus „Juodasis daktaras“) – tai istorinė ir ypač reta Krymo pusiasalio raudonųjų vynuogių veislė. Iš šių uogų dažniausiai gimsta legendiniai, klampūs ir tamsūs pastiprinti desertiniai vynai. Kvepiantys džiovintomis slyvomis, juoduoju šokoladu, kava bei vanile, jie siūlo unikalų, prabangų ir gilių tradicijų kupiną skonį saldžiųjų vynų entuziastams.
Skaityti daugiauDėl labai specifinių auginimo reikalavimų, ši veislė yra tikras raritetas. Renkantis svarbu suprasti, kad tai – klasikinis Rytų Europos desertinis vynas.
Ekim-Kara vynuogės dažniausiai nėra naudojamos sausiems vynams gaminti. Derlius nuimamas labai vėlai, leidžiant uogoms natūraliai apvysti saulėje ir sukaupti didžiulį kiekį cukraus. Gamybos metu fermentacija sustabdoma pridedant vynuogių spirito, o pats vynas ilgai brandinamas ąžuolo statinėse. Būtent taip gimsta garsusis Chorny Doktor (Juodasis daktaras) stiliaus vynas, išsiskiriantis sirupine tekstūra ir subalansuota rūgštimi.
Tokio intensyvumo ir saldumo vynas reikalauja specifinės, desertinės gastronomijos. Jis yra nepriekaištingas partneris tamsiajam šokoladui, triufeliams, graikinių riešutų ir medaus desertams bei džiovintiems vaisiams. Sūrių mėgėjams tai bus tobulas kontrastas prie stiprių pelėsinių sūrių (pvz., Roquefort).
Pasak senovės Krymo legendų, vynuogę taip praminė vietiniai gyventojai atsidėkodami vienam išmintingam gydytojui (daktarui), kuris naudojo šį tamsų, polifenoliais ir antioksidantais ypač turtingą vyną savo pacientų gydymui ir kraujotakos atstatymui. Oficialus veislės pavadinimas išliko Ekim-Kara, kas išvertus iš tiurkų kalbų ir reiškia Juodasis daktaras.
Visiškai taip. Dėl didelio natūralaus cukraus kiekio, tvirtų taninų ir padidinto alkoholio (pastiprinimo), Ekim-Kara vynai yra praktiškai amžini. Kokybiški šios veislės buteliai rūsyje gali tobulėti 20, 30 ar net daugiau metų, su laiku įgaudami dar gilesnius dervos, melasos ir rudeninių lapų atspalvius.
