Kabar

Inovacija, tapusi Tokajaus dalimi

Skirtingai nei šimtmečius skaičiuojančios Furmint ar Hárslevelű veislės, „Kabar“ istorija yra palyginti trumpa. Ši vynuogė buvo sukurta 1967 metais Tarcalo tyrimų institute Vengrijoje, tačiau oficialiai patvirtinta ir leista naudoti Tokajaus regione tik 2006-aisiais. Mokslininkų tikslas buvo išvesti veislę, kuri anksti sunoktų, puikiai kauptų natūralų cukrų, išlaikytų aukštą rūgštį ir, svarbiausia, būtų itin imli kilniam pelėsiui (Botrytis cinerea). Rezultatas pranoko lūkesčius – „Kabar“ odelė yra gana stora, todėl uogos atsparios rudens lietums, tačiau idealiai tinka legendinių Tokajaus desertinių vynų gamybai.

Skonio profilis ir pagrindiniai stiliai

• Sausieji (Száraz) vynai: Nors iš pradžių kurta saldiesiems vynams, šiandien „Kabar“ vis dažniau buteliuojama kaip sausas, vienos veislės (angl. single-varietal) vynas. Jis pasižymi pilnu kūnu, gyvybinga rūgštimi ir dažnai brandinamas ąžuolo statinėse. Ąžuolas puikiai dera su natūraliu vynuogės prieskoniškumu, atskleisdamas laukinių gėlių, citrusinių vaisių ir skrudintų riešutų natas.
• Saldieji ir botrytizuoti vynai: „Kabar“ uogos yra puikus komponentas gaminant vėlyvojo skynimo (Late Harvest) ir Tokaji Aszú vynus. Mišiniuose ši vynuogė suteikia papildomo gylio, medaus klampumo ir pikantiškų prieskonių niuansų, kurie nuostabiai papildo tradicines Furmint ir Hárslevelű savybes.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo tvirtos struktūros, juntamo minerališkumo ir prieskoniškų natų, sausas „Kabar“ vynas reikalauja sodresnio maisto. Jis nuostabiai dera su kepta paukštiena, riebesne žuvimi (pavyzdžiui, lašiša ar upėtakiu sviesto padaže), keptais šakniavaisiais ir brandintais kietesniais sūriais. Dėl savo aromatų profilio jis taip pat yra puikus palydovas aštresniems, imbieru ar ciberžole gardintiems Azijos virtuvės patiekalams.
Saldieji „Kabar“ vynai (ar mišiniai su juo) tradiciškai patiekiami prie mėlynojo pelėsio sūrių, antčių kepenėlių pašteto (Foie gras) ar vaisinių, karamele gardintų desertų.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl „Kabar“ vynas yra toks retas?

Kadangi ši veislė oficialiai Tokajaus regione buvo leista tik 2006 metais, jos vynuogynų plotai vis dar yra labai maži (užima vos keliasdešimt hektarų). Tai daro vienos veislės „Kabar“ vynus tikra retenybe, kurią dažniausiai gamina tik inovatyvūs ir kokybei itin atsidavę boutique stiliaus vyndariai. Kiekvienas tokio vyno butelis yra nedidelis ekskliuzyvas.

Kokioje temperatūroje geriausia jį patiekti?

Sausąjį „Kabar“ vyną rekomenduojama patiekti atvėsintą iki 10–12°C. Tai ideali temperatūra atskleisti jo pilnam kūnui ir sudėtingai prieskonių bei gėlių aromatų puokštei. Saldžiuosius vynus geriausia ragauti šiek tiek vėsesnius, apie 8–10°C temperatūros.