Malvar

Kaip išsirinkti Malvar vynuogių vyną

Ši veislė ilgą laiką buvo gaminama tik vietiniam Madrido vartojimui, tačiau šiandien iš jos kuriami aukščiausios klasės amatininkų (boutique) vynai. Renkantis svarbiausia atsižvelgti į taikytą gamybos metodą.

Jauni vynai ir „Sobre Madre“ stilius

Jei ieškote labai lengvo ir gaivaus gėrimo, rinkitės šiuolaikiniu būdu (plieno talpose) fermentuotus jaunus Malvar vynus, kurie stebins traškumu. Ieškantiems autentiškos ispanų tradicijos, būtina išbandyti Sobre Madre metodu pagamintą vyną. Šio proceso metu vynas net kelis mėnesius paliekamas bręsti kartu su savo mielių nuosėdomis ir uogų odelėmis. Taip jis įgauna kreminę, apvalią tekstūrą, šiek tiek drumstą išvaizdą bei sodrius, džiovintų žolelių ir keptų obuolių aromatus.

Prie kokio maisto derinti

Vidutinė rūgštis ir migdolų poskonis daro šį vyną nepakeičiamu palydovu klasikiniams Ispanijos Tapas užkandžiams. Jis fantastiškai dera su česnakine vištiena, grilyje keptomis daržovių salotomis, avies pieno sūriu (pvz., Manchego), alyvuogėmis bei vytintu kumpiu. Sobre Madre stiliaus vynai puikiai atlaikys ir riebesnius žuvies ar paukštienos patiekalus.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl Malvar vynuogės auginamos beveik išskirtinai tik aplink Madridą?

Madrido apylinkės (Mesetos plokščiakalnis) pasižymi atšiauriu žemyniniu klimatu: vasaros čia ekstremaliai karštos ir sausos, o žiemos – šaltos. Malvar vynuogė yra natūraliai evoliucionavusi išgyventi šiuos temperatūrų svyravimus, ji puikiai atlaiko sausras ir nepraranda savo pirminio gaivumo ten, kur kitos veislės tiesiog „iškeptų“.

Ar Malvar yra gimininga Airén vynuogei?

Ilgą laiką buvo manoma, kad Malvar ir garsioji La Mančos veislė Airén yra glaudžiai susijusios, nes jos abi auga centrinėje Ispanijoje ir turi dideles uogas. Tačiau genetiniai tyrimai parodė, kad jos yra skirtingos. Malvar pasižymi kiek didesniu aromatų intensyvumu, geresne rūgšties struktūra ir suteikia vynui kur kas ryškesnį, minerališkesnį charakterį.