1–0 iš 0
Passerina – tai senovinė Italijos baltųjų vynuogių veislė, labiausiai paplitusi Markės (Marche) ir Abrucų (Abruzzo) regionuose. Iš šių uogų gimsta ypač lengvi, aromatingi ir vaisiški vynai, kvepiantys baltomis gėlėmis, šviežiais citrusais ir sultingais abrikosais. Tai puikus atradimas ieškantiems neįpareigojančio, gaivaus baltojo gėrimo atpalaiduojančiam vakarui.
Skaityti daugiauŠi veislė labai retai brandinama ąžuole, nes vyndarių tikslas yra išsaugoti švelnų gėlių ir vaisių profilį. Svarbiausia renkantis – įvertinti vyno stilių.
Dažniausiai Passerina gaminama kaip ramus, sausas baltasis vynas, pasižymintis žemesniu rūgštingumu ir labai švelnia tekstūra. Tačiau dėl natūralaus vaisiškumo regiono vyndariai (ypač Offida DOCG apeliacijoje) itin sėkmingai gamina iš jos ir putojančius vynus (Spumante). Putojanti Passerina yra puiki, aromatinga alternatyva klasikiniam Prosecco.
Dėl savo nepretenzingo lengvumo ir gėlių aromatų Passerina yra idealus aperityvas. Prie stalo ji geriausiai tinka kartu su lengvais žuvies patiekalais, sušiais, daržovių salotomis, švelnaus skonio minkštaisiais sūriais (pvz., Ricotta) ir vištienos krūtinėle.
Nors abi veislės auga tuose pačiuose Markės ir Abrucų regionuose, jų skonio profiliai skiriasi. Pecorino pasižymi kur kas aštresne (traškesne) rūgštimi, minerališkumu ir tvirtesne struktūra. Tuo tarpu Passerina yra daug švelnesnė, mažiau rūgšti, lengvesnio kūno ir labiau orientuota į parfumerinius gėlių bei vaisių aromatus.
Italų kalba žodis „passero“ reiškia žvirblį. Kadangi šios veislės uogos yra labai mažos, be to, kaupia gana nemažai cukraus, jomis rudenį dažnai mėgsta smaguriauti nedideli vietiniai paukščiai – žvirbliai. Taip vynuogė natūraliai ir įgavo savo „paukštišką“ vardą.
