Pecorino

Kaip išsirinkti Pecorino vynuogių vyną

Atkūrus šią istorinę veislę, Italijos vyndariai greitai pademonstravo, kad Pecorino gali suteikti vynams ne tik gaivumą, bet ir puikią struktūrą.

Brandinimo indų įtaka

Plieno talpose brandinti Pecorino vynai bus neįtikėtinai gaivūs, citrusiniai ir labai minerališki – tobuli gerti jauni vasaros metu. Tačiau Pecorino vynuogės odoje yra daugiau fenolinių junginių, todėl ji puikiai tinka ir brandinimui ant mielių nuosėdų (sur lie) ar net medinėse statinėse. Tokie vynai įgauna kur kas apvalesnę, kreminę tekstūrą bei kompleksiškus medaus ir prinokusių kriaušių aromatus.

Prie kokio maisto derinti

Dėl savo išreikštos rūgšties ir sūrstelėjusio minerališkumo, Pecorino yra klasikinis Italijos pakrančių virtuvės palydovas. Jis idealiai tinka prie keptų kalmarų, šviežių austrių, makaronų su jūros gėrybėmis bei rizoto. Vynas taip pat nuostabiai atgaivina po lengvų mėsos ar daržovių užkandžių.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar Pecorino vynas turi ką nors bendro su to paties pavadinimo sūriu?

Tiesioginio gamybinio ryšio nėra, tačiau pavadinimo kilmė yra bendra. Italų kalba žodis „pecora“ reiškia avį. Kadangi šios vynuogės tradiciškai augo kalnuotose vietovėse, per kurias piemenys gindavo avių bandas, gyvuliai dažnai stabtelėdavo pasmaguriauti itin saldžiomis ir anksti sunokstančiomis vynuogėmis. Būtent dėl šios priežasties vietiniai gyventojai veislę praminė 'Pecorino' (avių vynuoge).

Kodėl ši veislė buvo pamiršta ir vėl atrasta?

Pecorino vynuogių derlingumas yra labai mažas. XX amžiaus viduryje, kai ūkininkams buvo svarbiau kiekis nei kokybė, daugelis vynuogynų buvo išrauti ir pakeisti derlingesnėmis veislėmis (pvz., Trebbiano). Tik aštuntajame dešimtmetyje vietiniai entuziastai (ypač vyndarys Guido Cocci Grifoni) atrado kelis išlikusius vynmedžius, juos padaugino ir grąžino šią autentišką veislę į pasaulinį vyno žemėlapį.