Perigord

Pamirštas Pietvakarių Prancūzijos lobis

Nors kadaise Mérille (vietinių meiliai vadinama „Périgord“) buvo plačiai auginama Tarn, Garonne ir Bergerac apylinkėse, ilgainiui ją išstūmė populiaresnės ir „tamsesnės“ veislės, tokios kaip Merlot ar Cabernet Sauvignon. Šiandien pasaulyje likę vos apie 100 hektarų šių vynuogynų.
Tačiau dėl klimato atšilimo ir kylančio alkoholio kiekio vynuose, inovatyvūs vyndariai (ypač Bergerac regione) vėl atsigręžė į „Périgord“. Jos gebėjimas išlaikyti gaivą ir žemesnį cukraus (atitinkamai ir alkoholio) kiekį daro ją nepakeičiama gaminant šiuolaikiškus, lengvus kupažus.

Skonio profilis: „Traškios“ uogos ir pavasario gaiva

• Aromatas: Dominuoja šviežios, „traškios“ raudonosios uogos – avietės, raudonieji serbentai, laukinės braškės, palydimos lengvų gėlių ir subtilių prieskonių natų.
• Struktūra: Tai labai lengvo kūno, švelnių ir mažai juntamų taninų vynas. Jis dažnai gaminamas natūraliu būdu (be pridėtinių sulfitų, nenaudojant ąžuolo statinių), taip išsaugant maksimalų sultingumą ir tyrą vaisiškumą.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo išskirtinio lengvumo ir mažo taninų kiekio, „Périgord“ vynuogės vynas yra itin universalus.
Skirtingai nei daugumą raudonųjų vynų, jį rekomenduojama patiekti atšaldytą (apie 12–14°C) – lygiai taip pat, kaip tamsų rožinį vyną.
Jis tobulai dera su šaltais mėsos užkandžiais (charcuterie), paukštiena, ant grotelių keptomis daržovėmis ar net lengvesniais žuvies patiekalais. Tai klasikinis piknikų, vėlyvųjų pusryčių ir vasaros vakarų vynas, dažnai prancūzų vadinamas glou-glou (itin lengvai geriamu) stiliumi.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar „Périgord“ ir „Mérille“ yra ta pati vynuogė?

Taip. Mérille yra oficialus ampelografinis šios veislės pavadinimas, tačiau Bergerac ir kitose Pietvakarių Prancūzijos apeliacijose vietiniai vyndariai ją istoriškai vadina „Périgord“ (kartais – Périgord Noir).

Ar šis vynas tinkamas brandinimui?

Ne. „Périgord“ vynuogės magija slypi jos jaunatviškoje energijoje, šviežume ir pirminiuose uogų aromatuose. Geriausia šiuos vynus mėgautis jaunus, per 1–3 metus nuo derliaus nuėmimo.

Kodėl ši vynuogė ypač populiari tarp natūraliojo vyno gamintojų?

Dėl plonos uogų odelės ir natūraliai žemesnio cukraus kiekio, ji idealiai tinka švelniai ekstrakcijai ir trumpai maceracijai. Vyndariams, siekiantiems sukurti vyną be pridėtinių sulfitų, „Périgord“ leidžia pagaminti tyrą, gyvybingą ir organizmo neapsunkinantį gėrimą.