Provechón

Kaip išsirinkti Provechón vynuogių vyną

Nors didelę istorijos dalį ši veislė buvo naudojama tamsiems masiniams mišiniams, šiandien geriausi vyndariai kuria iš jos neįtikėtinus aukštos klasės vynus.

Senųjų vynmedžių svarba

Ieškodami išskirtinės kokybės, etiketėje dairykitės nuorodų į senus vynmedžius (Viñas Viejas). Kadangi Provechón natūraliai yra labai derlinga vynuogė, seni krūminiai vynmedžiai natūraliai apriboja derlių. Dėl to gaunamas labai koncentruotas vynas, stebinantis tamsiųjų vyšnių, gervuogių, šokolado ir žemės aromatais. Brandinimas ąžuolo statinėse šiems vynams taip pat padeda sušvelninti prigimtinius, galingus taninus.

Prie kokio maisto derinti Provechón

Sodrus vaisiškumas, aukšta rūgštis ir tvirti taninai daro šį vyną tobulu maisto partneriu. Jis idealiai dera su ant atviros ugnies kepta kiauliena, jautienos mėsainiais, Chorizo dešrelėmis, Ispanijos avienos kepsniais ir sočiais pupelių bei mėsos troškiniais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl ši veislė Ispanijoje vadinama dviem skirtingais vardais?

Kaip dažnai pasitaiko senajame vyno pasaulyje, lokali izoliacija lėmė skirtingų pavadinimų atsiradimą. Pagrindinis ir tarptautiniu mastu atpažįstamas pavadinimas yra „Bobal“ (kilęs iš lotyniško žodžio bovale, reiškiančio jaučio galvą – būtent tokios formos yra šios vynuogės kekės). Tačiau Aragono regione vietiniai vyndariai šimtmečiais naudojo istorinį 'Provechón' sinonimą.

Koks yra Provechón vyno spalvos ir rūgšties ryšys?

Ši vynuogė yra tikras fenomenas šilto klimato vyndarystėje. Skirtingai nei daugelis kitų veislių, kurios karštyje praranda gaivumą, Provechón išlaiko išskirtinai aukštą rūgštį net ir ekstremaliose temperatūrose. Be to, jos uogų odelėse yra vienas didžiausių pasaulyje antocianinų (spalvos pigmentų) kiekių, todėl vynas visada būna labai tamsus ir nepermatomas.