Savatiano

Kaip išsirinkti Savatiano vyną

Ilgą laiką ši veislė buvo žinoma beveik išskirtinai kaip tradicinės graikiškos Retsinos pagrindas, tačiau šiandien būtina atskirti dervintus vynus nuo šiuolaikinių nedervintų versijų.

Istorinis ir modernus stiliai

Jei norite patirti Graikijos istoriją, išbandykite tradicinę Retsina – į fermentacijos procesą pridedama pušies dervos, suteikiančios gėrimui unikalų, balzaminį ir sakų kvapą. Tačiau ieškantiems modernaus švarumo, modernūs 100 % Savatiano vynai be dervos yra tikras atradimas. Jie pasižymi nuostabia tekstūra (dažnai dėl ilgesnio laikymo ant mielių nuosėdų) ir išlieka gaivūs bei minerališki net ir po kelerių metų brandinimo butelyje.

Prie kokio maisto derinti

Šis Viduržemio jūros vynas idealiai tinka prie tradicinės Graikijos virtuvės. Dervintos versijos (Retsina) neįtikėtinai gerai atlaiko aštrius, sūrius ir česnaku gardintus Meze užkandžius bei keptas mėsos dešreles. Modernus, nedervintas Savatiano yra tobulas palydovas šviežioms graikiškoms salotoms su feta, cukinijų blyneliams, keptai žuviai bei jūrų gėrybėms.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl Savatiano istoriškai buvo pasirinkta Retsinos gamybai?

Savatiano veislė pasižymi fenomenaliu atsparumu sausrai ir karščiui. Atikos regione, kur vasaros nepaprastai sausos ir karštos, Savatiano išlaiko savo derlingumą, tačiau jos natūrali rūgštis neretai smarkiai nukrinta. Senovėje pušies derva buvo naudojama ne tik kaip natūralus konservantas, apsaugantis mažos rūgšties vyną nuo gedimo karštyje, bet ir kaip priemonė suteikti gėrimui daugiau gaivaus charakterio.

Ar Savatiano vynus galima ilgai išlaikyti rūsyje?

Nors tai dažniausiai yra jauno ir greito vartojimo vynai, šiuolaikiniai geriausių vyndarių Savatiano iš senų (50–60 metų amžiaus) nelaistomų vynmedžių demonstruoja puikų ilgaamžiškumą. Brandinami butelyje 4–8 metus, jie evoliucionuoja iš vaisiško profilio į kompleksišką, medaus, skrudintų riešutų ir bičių vaško aromatų paletę, primenančią brandžius Burgundijos ar Ronos slėnio baltuosius vynus.