Susumaniello

Išgelbėtas Apulijos perlas

„Susumaniello“ yra senovinė, autentiška Apulijos (Puglia), o ypač Salento pusiasalio ir Brindizio (Brindisi) apylinkių, vynuogė. Skirtingai nei „Primitivo“, kuri pasižymi aukštu cukraus ir alkoholio kiekiu bei uogienės natomis, „Susumaniello“ turi tvirtesnę rūgštį ir galingesnę spalvų pigmentaciją. Istoriškai ji buvo naudojama tik mišiniuose (dažniausiai su „Negroamaro“), kad suteiktų vynui gilią spalvą ir rūgšties stuburą. Kadangi senstant šio vynmedžio derlingumas drastiškai krenta, daugelis vyndarių XX a. pabaigoje masiškai rovė šiuos krūmus. Laimei, saujelė entuziastų išsaugojo senuosius vynuogynus, ir šiandien pasaulis iš naujo atranda išskirtinę šios veislės kokybę bei solinį potencialą.

Skonio profilis ir charakteris taurėje

• Spalva ir aromatas: Vynas išsiskiria nepermatoma, gilia rubino spalva su violetiniais atspalviais. Aromate dominuoja intensyvūs juodųjų ir raudonųjų uogų kvapai (gervuogės, vyšnios, slyvos), kuriuos harmoningai papildo našlaičių žiedų, tabako, saldymedžio ir prieskonių (ypač juodųjų pipirų) natos.
• Skonis ir struktūra: Tai pilno kūno vynas, kurio burnoje juntamas sodrumas puikiai subalansuotas su gyvybinga, gaivia rūgštimi. Taninai čia tvirti, bet prisirpę ir šilkiniai, nesuteikiantys agresyvaus sutraukimo. Dažnai „Susumaniello“ brandinamas ąžuolo statinėse, kas praturtina jo profilį kakavos, cinamono ir skrudintos vanilės akcentais.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo pilno kūno, ryškaus vaisiškumo ir tvirtų taninų „Susumaniello“ reikalauja sodraus, intensyvaus skonio maisto. Jis neatsiejamas nuo tradicinės Apulijos virtuvės. Šis vynas tobulai derės prie ant žarijų keptos mėsos (BBQ šonkauliukų, jautienos didkepsnių), riebesnės kiaulienos, lėtai troškintos mėsos ragu su tradiciniais Orecchiette makaronais bei pikantiškų dešrelių. Iš sūrių rinkitės intensyvius, kietuosius ir brandintus variantus, tokius kaip Pecorino ar Caciocavallo.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar „Susumaniello“ tinka brandinimui rūsyje?

Tikrai taip. Nors jaunesni, nerūdijančio plieno talpose brandinti vynai džiugina savo šviežumu ir sultingumu jau dabar, geriausi ąžuole brandinti „Susumaniello“ pavyzdžiai turi puikų potencialą bręsti. Dėl natūraliai geros rūgšties ir tvirtos taninų struktūros, aukštos kokybės šios veislės vynai gali tobulėti butelyje 5–10 metų, su laiku išvystydami sudėtingus odos, žemės ir džiovintų slyvų aromatus.

Kaip teisingai patiekti šį vyną?

Norint maksimaliai atskleisti galingą uogų ir prieskonių puokštę, rekomenduojama „Susumaniello“ patiekti 16–18°C temperatūroje. Kadangi tai gana masyvus ir kompleksiškas vynas (ypač brandintas statinėse), rekomenduojame jį dekantuoti bent 30–60 minučių prieš ragaujant – tai leis vynui „pakvėpuoti“ ir sušvelnins jo taninus.