Vermentino

Jūros vėjo išbučiuoti vynuogynai

„Vermentino“ yra vynuogė, kuri tiesiog dievina jūrą. Ji geriausiai auga skurdžiuose, uolėtuose dirvožemiuose, kur ją nuolat pučia sūrūs jūros vėjai. Būtent dėl šios priežasties bene garsiausi ir prestižiškiausi šios veislės vynai atkeliauja iš Sardinijos salos – ypač iš Vermentino di Gallura DOCG apeliacijos, kur granitiniai dirvožemiai vynui suteikia neįtikėtiną struktūrą ir gylį. Puikių pavyzdžių taip pat gausu Toskanos pakrantėje (Maremma) bei Ligūrijoje. Prancūzijoje (Korsikoje, Provanse ir Langedoke) ši vynuogė itin vertinama dėl savo gaivumo ir dažnai naudojama tiek solidiems baltiesiems, tiek aukščiausios klasės rožiniams (Rosé) vynams gaminti.

Pagrindiniai „Vermentino“ stiliai

• Gaivus ir traškus (Klasikinis stilius): Fermentuojamas žemoje temperatūroje nerūdijančio plieno talpose. Vynas pasižymi lengvu ar vidutiniu kūnu, žvalia rūgštimi, citrusų, žaliųjų obuolių ir jūros druskos natomis. Tai idealus, gaivinantis vasaros aperityvas.
• Svarus ir tekstūriškas (Premium stilius): Gaminamas iš labiau prisirpusių uogų (dažnai Sardinijoje) ir brandinamas su mielių nuosėdomis (sur lie). Šis vynas įgauna pilnesnį kūną, klampesnę, kreminę tekstūrą ir turtingus ananasų, melionų, bičių vaško bei skrudintų migdolų aromatus.

Idealūs deriniai su maistu

Kadangi „Vermentino“ prigimtis yra glaudžiai susijusi su jūra, jis yra absoliutus jūros gėrybių čempionas. Jis tobulai dera su šviežiomis austrėmis, česnakiniame svieste keptomis krevetėmis, ant žarijų ruošta balta žuvimi (gardinta citrina ir žolelėmis) bei kalmarais.
Taip pat tai yra klasikinis ir bene geriausias vyno pasirinkimas prie tradicinio Genujos pesto (Pesto Genovese) padažo – vyno žolelių natos ir migdolų poskonis idealiai susišaukia su bazilikais, alyvuogių aliejumi ir pinijų riešutais. Be to, šis vynas puikiai akompanuoja šviežiems salotų lapams, artišokams ir minkštiems ožkos ar avies pieno sūriams.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar „Vermentino“, „Rolle“ ir „Pigato“ yra ta pati vynuogė?

Taip, genetiškai tai yra lygiai ta pati vynuogių veislė. Italijoje (Sardinijoje, Toskanoje) ji vadinama Vermentino. Prancūzijoje (Provanse, Langedoke) ta pati vynuogė istoriškai žinoma kaip Rolle. O štai Šiaurės Italijos Ligūrijos regione vietiniai ją vadina Pigato (nuo žodžio pighe, reiškiančio strazdanas, nes prinokusios uogos pasidengia rudomis dėmelėmis).

Ar šis vynas tinka brandinimui rūsyje?

Dauguma „Vermentino“ vynų yra sukurti taip, kad jais būtų mėgaujamasi jaunais (per 1–3 metus nuo derliaus), kol jų citrusinis gaivumas ir žolelių aromatai yra patys ryškiausi. Tačiau aukščiausios klasės, su mielių nuosėdomis brandinti vynai (ypač iš Gallura regiono Sardinijoje) gali puikiai tobulėti butelyje 3–5 metus ar net ilgiau, įgaudami sodresnių, medaus ir riešutų niuansų.

Kaip teisingai patiekti „Vermentino“?

Jauną, gaivų „Vermentino“ geriausia patiekti gerai atvėsintą, 8–10°C temperatūros, kad išryškėtų jo traškumas ir minerališkumas. Svaresnius, tekstūriškesnius (Premium) pavyzdžius patiekite šiek tiek šiltesnius – apie 10–12°C, įpiltus į standartines baltojo vyno taures.