Welschriesling

Viena vynuogė – du skirtingi pasauliai

„Welschriesling“ yra tikras chameleonas, kurio charakteris visiškai priklauso nuo to, kur jis auga ir koks yra vyndario tikslas. Geriausiai ši veislė savo potencialą atskleidžia Austrijoje:
Gaivūs sausi vynai (Štirija ir Žemutinė Austrija): Šių regionų vėsesnėse augavietėse „Welschriesling“ išlaiko skustuvo aštrumo rūgštį ir lengvą kūną. Tai itin gaivūs, žvalūs ir jaunatviški vynai, sukurti atsigaivinimui karštą vasaros dieną. Čia jie taip pat dažnai naudojami kaip bazinis vynas puikiems austriškiems putojantiems vynams (Sekt) gaminti.
Saldūs šedevrai (Burgenlandas): Aplink Noizidlio (Neusiedl) ežerą esančiose drėgnose ir šiltose augavietėse rudens rytus gaubia rūkas, sukuriantis idealias sąlygas „tauriajam puviniui“ (Botrytis cinerea). Iš šių susiraukšlėjusių uogų gaminami legendiniai Trockenbeerenauslese (TBA) stiliaus saldieji vynai, kurie yra vertinami visame pasaulyje.

Skonio profilis: Nuo žaliųjų obuolių iki džiovintų abrikosų

• Aromatas (Sausas vynas): Labai tyras, subtilus ir gaivus. Dominuoja traškūs žalieji obuoliai, citrinos, greipfrutai, šviežiai nupjauta žolė ir lengvas lauko gėlių dvelksmas.
• Aromatas (Saldus vynas): Neįtikėtinai intensyvus ir koncentruotas. Taurėje atsiskleidžia džiovintų abrikosų, persikų uogienės, medaus, bičių vaško ir ramunėlių natos.
• Struktūra: Nepriklausomai nuo to, ar vynas sausas, ar saldus, „Welschriesling“ visada pasižymi labai aukšta, gyvybinga rūgštimi. Sausuose vynuose ji suteikia „traškumo“, o saldžiuose – tobulai atsveria didelį cukraus kiekį, neleisdama vynui tapti klampiam ar per daug saldžiam.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo dvejopos prigimties, ši vynuogė gali palydėti visą vakarienę nuo užkandžių iki deserto.
Sausas „Welschriesling“: Tai idealus aperityvas. Jis fantastiškai dera su lengvomis vasariškomis salotomis, šaltais mėsos užkandžiais, kepta balta žuvimi bei paukštiena. Be to, tai neoficialus tradicinio austriško Vienos šnicelio (Wiener Schnitzel) palydovas.
Saldus „Welschriesling“: Tai klasikinis partneris mėlyniesiems pelėsiniams sūriams, antienos ar žąsienos kepenėlių paštetui (Foie Gras) bei vaisiniams desertams, pavyzdžiui, obuolių pyragui (Apfelstrudel).

Dažniausiai užduodami klausimai

Jei tai ne „Riesling“, ką reiškia žodis „Welsch“?

Senovės germanų kalboje žodis „welsch“ reiškė „užsienietiškas“ arba „romanų kilmės“ (atkeliavęs iš pietų, pavyzdžiui, Italijos ar Prancūzijos). Taigi, pavadinimas „Welschriesling“ iš esmės reiškė „užsienietiškas rizlingas“, siekiant atskirti šią vynuogę nuo tikrojo, vietinio Reino rizlingo (Rheinriesling).

Kodėl ši vynuogė turi tiek daug skirtingų pavadinimų?

Tai lėmė istorinės Austro-Vengrijos imperijos sienos. Vynuogė plačiai išplito po visą imperijos teritoriją, o jai žlugus, kiekviena naujai susikūrusi valstybė išlaikė savo vietinį pavadinimą. Kroatijoje ji tapo Graševina (ir šiandien yra populiariausia šalies vynuogė!), Vengrijoje – Olaszrizling, Čekijoje ir Slovakijoje – Ryzlink vlašský.

Ar sausi šios vynuogės vynai tinka brandinimui?

Dažniausiai ne. Sausi „Welschriesling“ vynai kuriami taip, kad jų gaivumas ir žaliųjų obuolių traškumas būtų geriamas kol vynas yra visiškai jaunas (per 1–2 metus). Tačiau saldieji Trockenbeerenauslese vynai yra tikros laiko kapsulės – dėl itin didelio cukraus ir rūgšties kiekio jie gali sėkmingai bręsti rūsyje 20 ir daugiau metų.