Zeta

Tokajaus regiono inovacijos: Nuo „Oremus“ iki „Zéta“

„Zéta“ vynuogės istorija prasidėjo 1951 metais, kai Vengrijos vynuogininkystės tyrinėtojas Ferencas Király nusprendė sukurti veislę, kuri anksti sunoktų ir būtų itin imli „tauriajam puviniui“ (Botrytis cinerea) – esminiam Tokajaus saldžiųjų vynų komponentui.
Eksperimentas pavyko tobulai. Iš pradžių ši veislė buvo pavadinta Oremus, tačiau 1999 metais, siekiant išvengti painiavos su garsiu to paties pavadinimo vyno ūkiu, ji buvo oficialiai pervadinta į „Zéta“. Geriausiai ši veislė atsiskleidžia vulkaninėse ir molingose Tokajaus regiono augavietėse, kur rudeninis rūkas ir saulėtos dienos sukuria idealias mikroklimato sąlygas koncentruotų, saldžių uogų formavimuisi.

Skonio profilis: Nuo žaliųjų obuolių iki skysto aukso

• Aromatas (Sausas vynas): Subtilus ir elegantiškas. Dominuoja žalieji obuoliai, kriaušės, baltieji persikai ir lengvos pavasario gėlių natos. Rūgštis yra kiek švelnesnė ir apvalesnė nei klasikinio Furmint.
• Aromatas (Saldus vynas): Tai tikras skystas auksas taurėje. Paveiktos tauriojo puvinio, vytintos „Zéta“ uogos vynui suteikia neįtikėtinai koncentruotų abrikosų uogienės, apelsinų marmelado, medaus, bičių vaško ir saldžiųjų prieskonių aromatų.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl to, kad iš „Zéta“ gaminami dviejų visiškai skirtingų stilių vynai, maisto derinimo galimybės yra nepaprastai plačios.
Sausas „Zéta“ vynas: Tai puikus aperityvas, tobulai derantis prie lengvų paukštienos patiekalų, upėtakio ar kitos gėlavandenės žuvies. Jis taip pat puikiai palydi lengvus Azijos virtuvės patiekalus ir salotas su ožkos sūriu.
Saldus „Tokaji Aszú“ (su „Zéta“ uogomis): Tai desertas pats iš savęs. Jis fantastiškai poruojamas su legendiniu ančių kepenėlių paštetu (Foie Gras), aštriais ir sūriais pelėsiniais sūriais (pvz., Roquefort ar Gorgonzola) bei vaisiniais desertais, ypač keptais obuoliais ar abrikosų pyragais.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra „Taurusis puvinys“ (Botrytis cinerea)?

Tai natūralus mikroskopinis grybelis, kuris specifinėmis klimato sąlygomis (kai drėgnus rytus keičia šiltos, saulėtos popietės) padengia vynuogių odeles. Jis praduria uogos odelę, todėl iš jos išgaruoja vanduo. Vynuogė susiraukšlėja kaip razina, o jos viduje esantis natūralus cukrus, rūgštys ir skoniai tampa neįtikėtinai koncentruoti. „Zéta“ veislė buvo sukurta būtent tam, kad šį puvinį pritrauktų ypač lengvai ir užtikrintų gausų saldžiųjų vynų derlių.

Ar „Zéta“ yra naudojama viena, ar tik kupažuose?

Saldžiuose Tokajaus vynuose „Zéta“ dažniausiai naudojama kupažuose (mišiniuose) kartu su tradicinėmis Furmint, Hárslevelű ir Sárgamuskotály veislėmis, kurioms suteikia papildomo cukraus, abrikosų natų ir apvalumo. Tačiau pastaraisiais metais vis daugiau inovatyvių vyndarių eksperimentuoja gamindami sausus, 100 % „Zéta“ rūšinius vynus, leidžiančius pažinti šią veislę atskirai.

Ar sausi šios vynuogės vynai tinka brandinimui?

Sausi „Zéta“ vynai dažniausiai yra kuriami taip, kad jais būtų mėgaujamasi jaunais (per pirmuosius 1–3 metus), kol jų vaisiškumas ir pavasariškas gaivumas yra pats ryškiausias. Tuo tarpu saldieji Aszú vynai, kurių sudėtyje yra „Zéta“, dėl itin didelio cukraus ir rūgšties kiekio veikia kaip laiko kapsulės – jie gali būti sėkmingai brandinami rūsyje kelis dešimtmečius.