Jūra ir vynas: druskos, vėjo, klinčių, lietaus, rūko skonis vyne

Vanduo – gyvybės pagrindas ir mūsų planetos išskirtinis bruožas.  71 proc. Žemės paviršiaus sudaro vandenynai ir jūros. Jie reguliuoja klimatą, sukelia rūkus, skleidžia vėsą ir neša lietaus debesis. Neretai vynuogynai auga ant iškilusio jūros dugno arba skalaujami jūros purslų. Yanas Biazruchka apžvelgia jūros poveikio vynui aspektus, gausiai iliustruodamas konkrečiais pavyzdžiais mūsų lentynose.  

PARYŽIAUS BASEINAS 

Paryžiuje vynas negaminamas, tačiau Prancūzijos sostinė suteikė pavadinimą didelei geologinei formacijai, kuri kadaise buvo jūros dugnas, o šiandien klinčių gausiame jo dirvožemyje auga vieni garsiausių pasaulio vynuogynų. 

Šampanas – minerališkumas ir švelnumas

Šampano pristatyti nereikia. Tačiau jūros kontekste norisi išskirti Côte des Blanco subregioną, kuriame prieš milijonus metų iš jūros gyvūnų susiformavusi kreida iškyla į paviršių. Tai ideali dirva auginti 'Chardonnay'. Čia įsikūrę net šeši Grand Cru kaimeliai. Du iš jų – Šuji (Chouilly) ir Kramanas (Cramant) – yra šiaurinėje Côte des Blanco dalyje, todėl čia daromas pats vaisiškiausias, gėliškiausias Blanc de Blancs šampanas. 

Mūsų asortimento naujiena „Legras & Haas“ – vienas geriausių Šuji gamintojų, o „Diebolt-Vallois“ šampano namai įsikūrę Kramane, kur gaminamas kremiškas, nokus šampanas. 

Angliškas putojantis vynas – senovinis dirvožemis

Šampanui alternatyvų sunku rasti. Tačiau dėl šylančio klimato atsirado galimybė putojantį vyną gaminti Sasekse ir Kente, dviejose Anglijos grafystėse pietinėje salos dalyje. Viena iš priežasčių – tai Paryžiaus baseino dalis, kurioje vyrauja Kimeridžio mergelis – dirvožemis, analogiškas Šabli, pietinės Šampanės dalies ir Centrinės Luaros dirvožemiui. 

Gusbourne vyninė yra viena iš prestižinių Jungtinės Karalystės putojančio vyno gamintojų. Jos vynus geria Anglijos karališkųjų rūmų svečiai, bet gali paragauti ir lietuviai. 

Šabli – kalkakmenis ir kriauklės

Prancūzijoje, Šabli regione, esančiame šiaurinėje Burgundijoje, gaminami puikūs  ir elegantiški „Chardonnay“ vynai. Unikalus Šabli vynų minerališkumas yra glaudžiai susijęs su Kimeridžo mergeliu – senuoju jūros dugnu, turinčiu klinčių iš fosilizuotų kriauklių ir molio. Šis dirvožemis suteikia Šabli vynams daug rūgšties ir išskirtinio titnago, mineralų skonio, dažnai apibūdinamo kaip „plieninis“. Šie vynai taip pat turi subtilaus žalių obuolių ir citrusinių vaisių skonio. Netoliese esanti Sereino upė ir vėsus žemyninis klimatas dar labiau pabrėžia šias savybes. Tai gerai atspindi Domaine Servin ir „Domaine Billaud-Simon“ vynai mūsų lentynose. 

Sanseras – 'Sauvignon Blanc' rojus

KImeridžio mergelio juosta nuo Šabli tęsiasi į pietus. Ties Luaros upe prasideda dar vienas klasikinio vyno regionas – Sanseras (Sancere). Čia auginamos 'Sauvignon Blanc' vynuogės. Nežiūrint ypatingo šių vynuogių kvapnumo ir skirtingos nuo 'Chardonnay' aromatų puokštės, aklai degustuojant sanserą ir šabli. dėl Kimeridžio dirvos poveikio šiuos vynus galima ir supainioti. 

PAKRANČIŲ VYNUOGYNAI

Sūru, nes sūrūs bangų purslai  

Jūros druskos skonį galima pajusti ir be žmogaus įsikišimo į vyno gamybą. Kai Andalūzijoje cheresas daug metų brandinamas arti jūros esančiose lodžijose, jis įgauna sūrumo, primenančio jūros vandens sūrumą. Geriausiai tai juntama mansanijoje (Manzanilla) iš Sanlukaro de Baramedoso. Arba paragaukite reto „Niepoort" vyno iš Azorų salų. 

Gaivu, nes vėjas pučia nuo šalto vandenyno 

Šaltos srovės neleidžia sušilti pakrantės vandenims PAR (Banguelos srovė), Čilėje (Humbolto srovė), Kalifornijoje, Oregone, Vakarų Australijoje. Todėl jei šiose vietose vynuogynams užuovėjos nesuteikia pakrančių kalnų grandinės, juos vėsus nuo vandenyno dvelkiantis vėjas šaldo, neleidžia greitai sunokti, padeda vyne išlaikyti gaivą. Jų gaivumu, lengvumu, citrusinių, žalių vaisių gausa baltuosiuose ir eukalipto, paprikų, mėtų aromatais raudonuosiuose stebėsitės ragaudami Stelenbošo vynus iš PAR, Oregono vynus iš Eola Amity AVA.