Ledo vynas – kuo jis artimas lietuviams?

Ledo vynas lietuviui artimas iš esmės. Šio vyno gimimui svarbi ne šilta pietinių kraštų saulė, o žiemos speigas, vis dar pasitaikantis ir pas mus.  Todėl „Vyno klubo“ ledo vyno kolekcijoje yra ne tik Vokietija, Rumunija, Ispanija, bet ir Lietuva. 

Jei jau prakalbome apie Lietuvą, tai lietuviškam ledo vynui mūsų lentynose atstovauja obuolių ledo vynas. Gamintojų po truputį daugėja, geografija iš Rokiškio ir Zarasų rajonų artimiausiu metu plėsis ir į Suvalkiją. 

Vynuogių ledo vynas Europoje gali būti daromas tik iš natūraliai vynuogyne sušalusių vynuogių. Mat -8 °C temperatūroje dalis vandens uogose kristalizuojasi, o likusioje lieka ištirpęs cukrus, rūgštys, druskos, aromatinės medžiagos. Jei pavyksta tą sodrų sirupą išspausti iš uogos ir sufermentuoti, gauname stulbinantį, labai gaivų saldųjį vyną. Deja, šalčių vynuogyne laukiančios kekės jo gali nesulaukti, nes šiais laikais žiemos neprognozuojamos. Ledo vynas darosi vis retesnis reiškinys. Todėl dar labiau geidžiamas. 

Tačiau Europos taisyklėse yra ir išimčių. Ispanijoje, Penedese, legendinė putojančio korpinato gamintoja „Gramona“ daro saldų vyną iš specialiose kamerose dalinai sušaldytų Gewurztraminer, Riesling, Xarello vėlyvojo skynimo uogų. Kokybė gaunama tokia gera, kad Ispanijos valdžia šiam vynui suteikusi teisę naudoti Penedes DO – saugomą kilmės nuorodą.  

Ledo vynai dažniausiai kvepia šviežiomis uogomis, o jų saldumą atsveria labai gausi rūgštis.