Receptas - brandintos tešlos pica su baravykais iš Sezoninės virtuvės

Ką jūs ruošiate iš savaitgalį sugrybautų baravykų? Aš be baravykų sriubos, dar kepiau ir baravykų picą. Kiekvieną grybų sezoną, vieną kartą metuose, iškepu picą su šviežiais baravykais. Nors vieną kartą per metus jos verta paragauti! Man tai viena iš skaniausių picų.

Dažniausiai ją kepu naudodama savo seniai išbandytą ir pamėgtą picos tešlos receptą, bet šį kartą gaminau brandintą picos tešlą, kurią per naktį kildinau kambario temperatūroje, o po to, dar 2 paras brandinau šaldytuve. Taip yra gaminamos visų mėgstamos Neapolietiškos picos. Būtinai pasidalinsiu ištobulintu šios picos tešlos receptu ir atskirame įraše. O kad ilgai laukti nereikėtų ir prie šios picos keliu naują tešlos receptą. Apie šią tešlą parašysiu daugiau kitą kartą, tik svarbu paminėti, kad jos gamyboje visiškai nenaudojamas alyvuogių aliejus, tik miltai, vanduo, druska ir mielės, o svarbiausią vaidmenį atlieka laikas. Šį kartą daugiau apie tai nesiplėsiu, o didesnį dėmesį skirsiu gybams.

Pačius mėgstamiausiaus savo receptus su grybais surašiau straipsnyje “Ką dar skanaus pasiruošti su grybais?”, ten rasite ir vasarinę picą su voveraitėmis bei žieminę grybų picos versiją su džiovintais baravykais. Aš kaip dzūkaitė, grybus mėgstu ir dažnai naudoju. Todėl pasigaminus skanų ir nekasdienišką patiekalą su grybais, visada natūraliai pagalvoju, o kokį vyną reikėtų derinti prie patiekalų su grybais? Šiuo klausimu kreipiausi į Someljė mokyklą, kad galėčiau lengviau išsirinti ir prie baravykų picos priderinti labiausiai tinkantį vyną. Bendrai išrinkome prancūzišką baltąjį Chardonnay vynuogių vyną iš Langedoko-Rusijono regiono Rives Blanques Cuvee Odyssee. Šis, gelsvai žalsvo atspalvio vynas, kvepia geltonųjų obuolių, kriaušių, apelsinų žievelių aromatais, yra kreminės tekstūros, jame juntami baltųjų persikų, abrikosų, citrinmedžio esencijos skoniai bei gaivumo pojūtį suteikia minerališka rūgštis. Mums su vyru labai patiko jo dermė su picoje keptais baravykais.

Jei ir jūs rinksitės vyną prie patiekalų su grybais, atkreipkite dėmesį į šiuos Someljė mokyklos patarimus:

• Prie grybų patiekalų, kuriuose dominuoja grietinėlės padažas, rinkitės ąžuole brandintą, vidutinio svarumo baltąjį vyną iš Chardonnay vynuogių arba europietiškąjį raudonąjį vyną iš Pinot noir vynuogių. Šie du pasirinkimai atliks skirtingas roles – baltasis, matęs ąžuolo, „sviestinio“ skonio vynas atkartos patiekalo kreminę tekstūrą, o minėtas raudonasis vynas – paryškins grybų pateikimo žemiškumą. Regiono prasme saugūs, tačiau piniginei ne visada draugiški būtų – Burgundiški vynai. Alternatyva šiam regionui galėtų būti pietų Prancūzijoje, Limoux apeliacijoje ąžuole brandinti Chardonnay vynai.

• Jei gaminsite risotto su grybais. Prie jo rinkitės struktūriškai lengvesnį, rūgštesnį baltąjį, ąžuole nelaikytą vyną, tokį, kaip iš Italijos Soave apeliacijos arba prancūziškąjį Chablis.

• Jei kepsninėje kepsite Portabello grybus, kurie burgeriuose dažnai atstoja mėsą, galite juos derinti su Š. Ronos Syrah vynuogių vynais, amerikietiškaisiais arba itališkaisiais Primitivo bei Zinfandel, arba Bordeaux regiono Cabernet Sauvignon vynuogių pagrindu sukurtais raudonaisiais vynais.

• Jei grybus ruošite su pomidorais, tai jie prašyte prašysis rūgštaus bei taniniško raudonojo vyno. Tokių mes galime rasti Toskanoje Chianti Classico arba Pjemonto Nebbiolo vynuogių vynuose.  

• Kepdami mėsos kepsnį su grybų padažu, į šį patiekalą žiūrėkite, kaip į įprastą mėsos kepsnį, maltinį ar šnicelį. Vištiena ir kalakutiena prašysis lengvesnio arba rūgštesnio raudonojo, tokio, kaip Burgundijos Pinot Noir arba itališko brandaus Sangiovese. Prie jautienos puikiai tiks australietiški Shiraz vynuogių vynai arba Bordeaux regiono raudonieji.

Tikiuosi, ši informacija padės jums nepaklysti vynų pasirinkime, derinant juos prie patiekalų su grybais. Skanaus!