Vilnius švenčia šaltibarščius: vyno derinimas

Nuolat ginčijamasi, kurios šalies nacionalinis patiekalas yra šaltibarščiai. Šiaurės ir Rytų Europos šalys varžosi dėl teisės vadinti šį patiekalą savu. Vis dėlto drįstame teigti: nė viena iš jų nerengia tokios šaltibarščių šventės kaip šiuo patiekalu besididžiuojantys lietuviai.

Ir turime kuo pasigirti – Vilnius jau netrukus pasiners į rožinę nuotaiką. Mieste vyks Šaltibarščių festivalis, kurio pagrindinis herojus – vienas mėgstamiausių lietuviškos vasaros patiekalų. O kur dar šaltibarščių elementais dekoruoti traukinio vagonai, riedantys maršrutu Vilnius–Ryga–Vilnius!

O mes kviečiame įsitraukti į skonių derinimo žaidimą, kuriame šaltibarščiai susitinka su rožiniu vynu.

Kodėl rožinis vynas?

Šaltibarščiai – nepaprastai gaivus patiekalas, kuriame dera rūgštis, šiek tiek salstelėjęs pieno produktų skonis ir subtilus sūrumas. Ieškant tinkamo vyno derinio, svarbu pasirinkti ne per sunkų, bet išraiškingą gėrimą – tokį, kuriame netrūktų gaivios rūgšties, lengvumo, elegancijos, pikantiškumo ir žaismingumo.

Sausas rožinis vynas – būtent tai, ko reikia šaltibarščiams.

Išskyrėme dvi šaltibarščių rūšis.

Tradiciniai šaltibarščiai su bulvėmis, žalumynais bei virtu kiaušiniu (pusele arba susmulkinto ir išmaišyto sriuboje) yra sodresnio, pilnesnio skonio. Prie jų geriausiai derėtų tvirtesnio kūno, pikantiškesni rožiniai vynai, kaip subtiliai putojantis, puikiai papildantis šaltibarščių riebumą „Gramona Mustillant“ arba neįprastas, bet taiklus „Roksala Monikos“ pasirinkimas bei „Jurtischtch Belle Naturelle“ – natūralus, tipiškas rožinis vynas.

Kita rūšis – paprastieji, arba greitieji, šaltibarščiai. Jie be bulvių, be kiaušinio arba su labai nedaug kiaušinio. Prie šių lengvesnio skonio, itin gaivių šaltibarščių geriausiai derės ir lengvesni, elegantiški rožiniai vynai, kaip pernai Lietuvoje geriausiu pripažintas „Five Roses“, taip pat 2024 m. šaltibarščių ir vyno derinimo konkurse daugiausiai publikos simpatijų sulaukęs „Antech Rosé“ bei „Domaine OTT“ – klasika, kuri nenuvilia.

Kiekvienos šaltibarščius gaminančios rankos turi savo paslapčių, o kiekvienas pakeistas ingredientas ar jų proporcijos keičia patiekalo skonį bei tai, kokio vyno norėsis šalia.