Spalvoti „Sezoninės virtuvės“ cepelinai su varške ir peletrūnais

Kam valgyti cepelinus pilkus, jei galime mėgautis spalvotais?! Jiems spalvos lengvai suteiksite natūraliais liofilizuotų daržovių milteliais ir ryškiais prieskoniais. Raudonai spalvai išgauti puikiai tinka liofilizuoti burokėliai, žaliai – liofilizuoti špinatai, o gelsvai spalvai – ciberžolės. Pagal šį receptą tarkuotų bulvių cepelinus pagaminti bus nesudėtinga. Trispalviai cepelinai suteiks daugiau spalvų valstybės atkūrimo šventei!

Cepelinams reikės (3 asmenims):

• 3 kg bulvių
• 1 šaukšto citrinų sulčių
• 1 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelio ciberžolių miltelių
• 2 šaukštelių liofilizuotų burokėlių miltelių
• 3 šaukštelių liofilizuotų špinatų miltelių

Įdarui:

• 300 g riebios varškės
• 3–4 šaukštų riebios grietinės
• 1 šaukštelio peletrūnų druskos
• Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Varškės padažui:

• 200 g riebios varškės
• 0,5 stiklinės pieno
• 1 šaukštelio peletrūnų druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Spirgučių padažui:

• 250 g smulkiai pjaustytos kiaulienos šoninės
• 2 svogūnų

Gaminimo eiga:

1. Bulves nuskuskite ir iš karto sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina. Jei tokios neturite, galite tarkuoti smulkia tarka rankomis. Bulvių tarkius labai gerai nusunkite (geriausiai tam tinka sūrmaišis ar marlės atraiža), kad būtų kuo sausesni. Bulvių sulčių neišpilkite, palaukite 10 minučių, kol jų apačioje nusistovės krakmolas. Bulvių sultis nupilkite (dalį jų pasilikite), o visą nusistovėjusį bulvių krakmolą įmaišykite kartu su druska ir citrinų sultimis į bulvių tarkius.
2. Paruoštus bulvių tarkius padalinkite į tris lygias dalis ir sudėkite į atskirus indus. Geltonai spalvai išgauti pakaks 1 šaukštelio ciberžolės miltelių, gerai rankomis išmaišykite iki vientisos gražios spalvos. Žaliai spalvai išgauti prireiks kiek daugiau – 3 šaukštelių liofilizuotų špinatų miltelių, juos subėrę gerai išmaišykite tarkius iki vientisos žalsvos spalvos. Raudonai spalvai išgauti užteks 2 šaukštelių liofilizuotų burokėlių miltelių, juos taip pat gerai išmaišykite su tarkiais, kol spalva taps vientisa.
3. Paruoškite varškės įdarą. Varškę išsukite su grietine ir peletrūnų druska, jei tokios neturite, berkite džiovintų peletrūnų ir atskirai druskos, gardinkite maltais juodaisiais pipirais. Varškę išmaišykite iki vientisos masės. Šį įdarą galite pasiruošti anksčiau ir laikyti šaldytuve, kol prireiks.
4. Formuokite nedidelius cepelinus. Kad jie būtų vienodi, tarkius dalinkite šaukštu. Į kiekvieno cepelino vidų įdėkite po šaukštelį varšk