Vynas ant Kūčių ir Kalėdų stalo. Ką pataria ekspertai

Ant lietuviško Kūčių stalo Dievo kūną simbolizuoja ir laužomas kalėdaitis, ir kūčiukai, arba šližikai, kurie  atlieka ir vėlių duonelės vaidmenį, ir ruginė duona. Tačiau Dievo kraują simbolizuoti tegali tik vynas. Ar jis bus ant Kūčių stalo – kiekvienos šeimos pasirinkimas. Mūsų reikalas – parekomenduoti tokį, kuris subtiliai derėtų prie tradicinių pasninko patiekalų ir  nesugadintų vakarienės. 

Per Kalėdas linkime mažiau spręsti religinių ir etnografinių  dilemų, o daugiau patirti šventės, gastronominio malonumo ir gyvenimo džiaugsmo. Patiekalai – gerokai įvairesni, lėkštėse – daug gyvūninės kilmės ingredientų. Todėl ir vyną mūsų ekspertai pataria rinktis rimtesnį, brandesnį, šventiškesnį. Kalėdų juk laukėme visus metus. 

Tradicinis Kūčių stalas. Žuvis ir vynas?! 

Silkė

Silkė pataluose, silkė su svogūnais, silkės užkandėlės, silkė su kiaušiniais, silkė su grybais… Būtų galima vardinti ir vardinti, kiek įvairių silkės variacijų gula ant lietuvių Kūčių stalų. Išrinkti vieną vyną, derantį prie visų silkės patiekalų, yra nelengva užduotis. Bet vertinant pagrindinį silkės skonį, t. y. gana stiprų sūrumą ir žuviškumą, turime ieškoti tokio vyno, kuris padėtų nuplauti sūrų poskonį ir burnoje nesustiprintų žuvies skonio. 

Jau keletą metų iš eilės mūsų vyno specialistė Indrė Šimkienė prie silkės derina šampaną. Jis turi daug minerališkų ir gaivių natų, kurios atgaivina skonių paletę po silkės ir grybų. O tvirti, bet subtilūs šampano burbuliukai atsveria aliejišką ir sunkią patiekalų tekstūrą. 

Silkės skonį formuoja ir jos garnyras, arba „patalai“, kurie neretai turi kiek saldumo: morkos, kepinti svogūnai, razinos, obuoliai. Tokiu atveju gelbės pusiau sausas arba pusiau saldus vokiškas rislingas. 

Daržovės

Per Kūčias valgome ir daug įvairių daržovių patiekalų: salotų, mišrainių, keptų, marinuotų ir žalių daržovių. Prie žalių daržovių ir salotų su užpilais mūsų vyno ekspertas Petras Jarašūnas rinktųsi vidutiniškai aromatingą vyną, kuris pasižymėtų gaiva ir minerališkumu. Toks yra „Sauvignon Blanc“ iš Sansero (Sancerre) apeliacijos, turintis žolelių, agrastų, citrusų natų. Jos harmoningai dera su augalinės kilmės patiekalais ir nebijo padažo su actu ar citrina.

Grybai

Dar vienas tradicinis Kūčių maistas – grybų virtinukai, grybų pyragėliai, kepti grybai ir mišrainė su grybais. Anot vyno eskperto Arūno Starkaus, rauginti, marinuoti grybai yra sodraus ir kartu gaivaus baltojo vyno draugai. Kodėl gi nepabandžius ąžuolo statinėse brandinto baltojo iš Bordo ar Pietvakarių regiono Prancūzijoje?! 

Jei grybus troškinsite su raugintais kopūstais, paieškokite sauso rislingo iš Elzaso arba Vokietijos. 

Arba kiek svaresnio rožinio! Nes pastarasis derės ir prie pyragėlių su grybais, virtinukų, keptų grybų. 

Menkė 

Silkė – ne vienintelė Kūčių stalo žuvis. Kadangi tradiciškai per Kūčias nevalgome mėsos, stalą papuošia daugiau žuvies patiekalų. Vienas jų – menkės filė, dažnai patiekiama su keptomis bulvėmis ir daržovėmis. 

Prie šio patiekalo mūsų vyno specialistas Justas Valatka rinktųsi austrišką baltąjį „Grüner Veltliner“ vyną, gaminamą iš vynuogių, augančių prestižiniame Kreutleso vynuogyne. Šio vyno minerališkos natos puikiai dera su žuvimi, ypač menke. Sūrumas, vaisiškumas bei gaivumas pagyvins kiekvieną menkės kąsnį. Jį geriausia tiekti 8–10 °C temperatūros. 

Ant Kalėdų stalo sugrįžta mėsa

Šalti mėsos užkandžiai

Po Kūčių pasninko per Kalėdas ant mūsų stalo sugrįžta įvairūs mėsos patiekalai. Pradedant šaltais mėsos užkandžiais jau ryte, tęsiant keptais patiekalais pietums ir vakarienei. 

Prie įvairiais šaltais užkandžiais nukrauto stalo geriausiai, anot Petro Jarašūno, visada tiks šampanas. Burbuliukai ir stipri rūgštis nuplauna receptorius po kiekvieno kąsnio, todėl tinka tiek prie riebesnio kumpio, tiek prie lengvesnio užkandžio. Be to, tai suteikia Kalėdoms iškilmingumo.

Kepta kiauliena

Prie keptos kiaulienos patiekalų Indrė Šimkienė siūlo rinktis itališką vyną, atkeliavusį nuo Etnos ugnikalnio papėdžių. Jo vyšnių, raudonųjų serbentų ir trešnių aromatai puikiai tiks prie kiek riebokos ir sunkesnės kiaulienos, papildys patiekalą subtiliomis prieskonių natomis, jaučiamomis dėl brandinimo ąžuolo statinėse. Vynas padės sukurti svarumo ir elegancijos harmoniją su patiekalu.

Kepta antis arba žąsis

Tamsi, kvapni, intensyvaus skonio paukštiena tinka su viso pasaulio „Pinot Noir“. Burgundija čia karalienė, tačiau Oregono, Kalifornijos, Naujosios Zelandijos, PAR vynas ar net retesni egzemplioriai iš Austrijos, Portugalijos, Italijos, Čilės gali puikiai praplėsti mūsų vyninį akiratį. Arūnas Starkus siūlo rinktis brandintus ąžuolo statinėse. Nebijokite bruknių ir kitų uogų ar vaisių prie antienos ir žąsienos. Prie vyno derės dar geriau. 

O jei norėtumėte sužinoti, koks vynas geriausiai derės prie konkrečių Jūsų šventinio stalo patiekalų, parašykite mums, patarsime!