Tokaj Eszencia

Kaip gimsta legendinė Eszencia?

Eszencia gamybos procesas yra visiškai unikalus. Rudenį rankomis skinamos uogos (vadinamos Aszú), kurios dėl pelėsio yra susitraukusios ir primena razinas. Šios uogos sudedamos į dideles talpas, kur nuo savo pačių svorio, be jokio mechaninio spaudimo, išskiria tirštą, į sirupą panašų skystį. Būtent šis lašantis nektaras ir yra Eszencia. Dėl milžiniškos cukraus koncentracijos (dažnai viršijančios 450–600 g/l ar net daugiau), mielėms išgyventi tampa nepaprastai sunku. Fermentacija vyksta itin lėtai ir gali trukti kelerius metus, o galutinis alkoholio tūris tesiekia vos 2–5 %.

Skonio savybės ir degustacijos ritualas

Taurėje Eszencia atrodo kaip klampus, tamsaus gintaro spalvos sirupas. Aromatas yra stulbinamai intensyvus – jame persipina medus, abrikosų uogienė, apelsinų žievelės, karamelė, juodoji arbata ir rytietiški prieskoniai. Nors cukraus kiekis yra ekstremalus, jį tobulai subalansuoja tokia pat ekstremali, traški Furmint vynuogėms būdinga rūgštis. Tradiciškai šis Vengrijos šedevras ragaujamas ne iš taurių, o iš specialių krištolinių šaukštelių, leidžiant koncentruotiems lašams lėtai padengti gomurį.

Kada ir su kuo patiekti?

Tai nėra vynas, kurį norėsite užsigerti maistu. Eszencia pati savaime yra desertas ir meditacijos objektas. Ją geriausia patiekti pačioje ypatingos vakarienės pabaigoje. Jei visgi norite gastronominių eksperimentų, jos klampi tekstūra ir rūgštis įspūdingai dera su:

• Itin sūriais, aštriais mėlynojo pelėsio sūriais (pvz., Roquefort);
• Anties ar žąsies kepenėlėmis (Foie Gras).

Dažniausiai užduodami klausimai

Kiek laiko galima saugoti Eszencia butelį?

Dėl neįtikėtinai didelės cukraus ir rūgšties koncentracijos, šis vynas yra praktiškai nemirtingas. Tinkamomis sąlygomis vyno rūsyje Eszencia butelis gali būti sėkmingai saugomas 100, 200 ar net daugiau metų, su laiku tapdamas tik dar kompleksiškesnis.

Kodėl šio vyno kaina yra tokia aukšta?

Tam, kad būtų surinktas vos vienas litras Eszencia nektaro, reikia milžiniško kiekio rankomis atrinktų Aszú uogų. Procesas reikalauja specifinių klimato sąlygų, kurios pasitaiko ne kasmet, todėl tai ypač retas, mažais kiekiais gaminamas kolekcinis produktas.

Ar atidarius butelį, vyną reikia išgerti iškart?

Ne. Eszencia yra labai atspari oksidacijai. Tvirtai užkimštą ir šaldytuve laikomą pradarytą butelį galima neskubant ragauti kelias savaites ar net mėnesius, neprarandant jo aromatinių savybių.