Vin Santo del Chianti Classico DOC

Kuo ypatingas Chianti Classico regiono Vin Santo?

Nors „šventasis vynas“ gaminamas visoje Toskanoje, Vin Santo del Chianti Classico DOC apeliacija išsiskiria itin griežtomis gamybos taisyklėmis, užtikrinančiomis neprilygstamą kokybę. Pagrindinės veislės čia yra šviesiosios Malvasia ir Trebbiano. Po derliaus nuėmimo, vynuogės atsargiai džiovinamos gerai vėdinamose patalpose (fruttaio) bent iki gruodžio ar sausio mėnesio. Išspaustas tirštas skystis supilamas į mažas medines statinaites (caratelli), kuriose vynas lėtai fermentuojasi ir bręsta mažiausiai trejus metus (o dažniausiai net penkerius ir ilgiau).

Chianti Classico regionas taip pat garsėja dar vienu ypatingu stiliumi – Occhio di Pernice. Tai labai reta ir brangi Vin Santo versija, gaminama ne iš baltųjų, o iš raudonųjų Sangiovese vynuogių, pasižyminti dar gilesne spalva ir kompleksiškumu.

Gastronominiai atradimai su desertiniu vynu

Gilaus gintaro atspalvio vynas taurėje kvepia skrudintais migdolais, džiovintais abrikosais, datulėmis ir vanile. Šis saldus Toskanos vynas sukuria įspūdingus kontrastus virtuvėje. Tradiciškai jis geriamas su cantuccini sausainiais, bet tikrieji atradimai laukia drąsesniuose deriniuose:

• Brandinti sūriai: senas Pecorino ar Parmigiano-Reggiano apšlakstytas trumų medumi;
• Pikantiški mėsos užkandžiai: ypač vištienos kepenėlių paštetas ar ančių kepenėlės (Foie Gras);
• Karameliniai ir kavos desertai (Crème brûlée, Tiramisu).

Dažniausiai užduodami klausimai

Kuo jis skiriasi nuo Montepulciano versijos?

Abi apeliacijos naudoja labai panašią gamybos techniką (appassimento vytinimą ir caratelli statines). Pagrindinis skirtumas yra mikroklimatas ir reikalavimai uogų mišiniams. Chianti Classico zonoje vynai dažnai pasižymi šiek tiek ryškesne rūgštimi, be to, čia plačiau gaminamas iš Sangiovese vynuogių spaudžiamas raudonasis Occhio di Pernice stilius.

Kas yra Occhio di Pernice?

Išvertus iš italų kalbos tai reiškia „kurapkos akis“. Taip vadinama pati rečiausia Vin Santo versija, kuri privalo būti gaminama iš bent 50 % raudonųjų Sangiovese vynuogių. Šis vynas yra tamsesnis, tirštesnis ir kvepia raudonomis uogomis bei prieskoniais.

Ar šis vynas reikalauja dekantavimo?

Ne, desertinių vynų dekantuoti nereikia. Priešingai – rekomenduojama iš lėto mėgautis juo tiesiai iš butelio, stebint, kaip keičiasi ir atsiveria jo kompleksiški oksidaciniai aromatai taurėje.