Tchotiashvili

„Tchotiashvili“ ūkio filosofija ir Qvevri metodas

Šis butikinis vyno ūkis vadovaujasi griežtais natūralios žemdirbystės principais. Kiekvienas butelis yra kruopštaus rankų darbo rezultatas, o pats gamintojas (Kakha Tchotiashvili) asmeniškai prižiūri visą procesą. Vynas gaminamas senoviniu būdu: vynuogių sultys kartu su odelėmis, sėklytėmis ir šakelėmis fermentuojamos po žeme užkastuose moliniuose Qvevri induose. Dėl ilgo kontakto su odelėmis, baltosios vynuogės (pvz., Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi) virsta unikaliu gintariniu (oranžiniu) vynu.

Gintarinio (oranžinio) vyno savybės

Gintarinis vynas pasižymi baltojo vyno gaivumu, tačiau turi raudonajam vynui būdingą struktūrą ir taninus. Jame dominuoja džiovintų abrikosų, laukinių žolelių, medaus, arbatos ir prieskonių aromatai. Tai itin kompleksiškas ir ilgaamžis gėrimas.

Su kuo derinti Sakartvelo vyną?

Dėl stiprios taninų struktūros Qvevri vynai yra vieni geriausių gastronominių palydovų. Gintarinis vynas idealiai dera su tradiciniais Sakartvelo patiekalais (chačapuri, pkhali), riebesne žuvimi, paukštiena ar rytietiškais prieskoniais gardintu maistu. Raudonieji (Saperavi) vynai tobulai papildys ant žarijų keptą avieną ir brandintus sūrius iš mūsų užkandžių prie vyno asortimento.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Qvevri?
Tai didelis molinis indas, primenantis amforą, kuris užkasamas po žeme siekiant užtikrinti stabilią temperatūrą vyno fermentacijos ir brandinimo metu. Šis metodas įtrauktas į UNESCO nematerialaus paveldo sąrašą.

Kokioje temperatūroje patiekti gintarinį vyną?
Gintarinio vyno nereikėtų peršaldyti. Geriausia jį ragauti 12–14 °C temperatūros, kad visiškai atsiskleistų jo kompleksiški aromatai ir nesusitrauktų taninai.

Ar šis vynas yra ekologiškas?
„Tchotiashvili“ ūkis naudoja tradicinius, natūralius vyndarystės metodus be cheminių priedų ar pramoninių mielių, kas atitinka griežčiausius natūralaus vyno standartus.