Raudonasis sausas
Klasikinė Côte de Beaune „Pinot Noir“ interpretacija, paremta kelių Volnay sklypų deriniu. Vynas atspindi tradicinį ūkio stilių: aromatinį tikslumą, švelnią tekstūrą ir struktūriškumą, kuri nėra paremta ekstrakcija, o natūraliu terroir charakteriu.
Aromate atsiskleidžia vyšnių, aviečių, laukinių braškių natos, kurias papildo našlaičių žiedai, subtilūs prieskoniai, miško paklotė ir lengvi žemiški tonai. Laikui bėgant atsiranda daugiau kompleksiškumo – džiovintų žolelių ir prieskonių niuansai.
Burnoje vynas pasižymi tipiška Volnay elegancija: vidutinio svarumo struktūra, švelniais taninais ir gyva rūgštimi. Raudonųjų vaisių charakterį palaiko subtili minerališka įtampa, o poskonyje išlieka prieskonių ir lengvų žemiškų tonų pojūtis.
Vynuogės gaunamos iš Volnay teritorijoje esančių lieux-dits, kuriuose vyrauja molio ir kalkakmenio dirvožemiai. Skirtingų ekspozicijų sklypų derinys suteikia vynui balansą tarp vaisiškumo, elegancijos ir struktūros. Senesni vynmedžiai prisideda prie didesnės koncentracijos ir gilesnės aromatinės išraiškos.
Domaine Lucien Boillot vynus gamina tradiciniu Burgundijos metodu – fermentacija vyksta su vietinėmis mielėmis, naudojama kruopšti vynuogių atranka, o brandinimas vyksta prancūziško ąžuolo statinėse apie 16–18 mėnesių, ribojant naujo ąžuolo įtaką.
Patiekti 15–16 °C temperatūros. Derinti su kepta antiena, veršienos kepsniu arba troškintais laukiniais grybais.
Šeimos ūkis, kuriame susijungia Côte de Beaune ir Côte de Nuits vyndarystės tradicijos. Šiandien ūkiui vadovauja Pierre Boillot, perėmęs tėvo Lucien vardu pavadintą ūkį ir toliau plėtojantis klasikiniu Burgundijos požiūriu paremtą vyno stilių. Pierre Boillot yra kilęs iš vyndarių šeimos, kurios šaknys siekia Volnay, o jo valdomuose vynuogynuose išlikę seni vynmedžiai tiek Côte de Beaune, tiek Côte de Nuits regionuose.
Lucien Boillot valdo vynuogynus įvairiose prestižinėse Burgundijos apeliacijose – Volnay, Pommard, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Puligny-Montrachet ir kitose Côte de Beaune bei Côte de Nuits vietovėse. Ūkio stiprybė – gebėjimas perteikti skirtingų terroir charakterį: nuo elegantiškų, aromatiškų Volnay vynų iki struktūriškesnių Pommard ar Gevrey-Chambertin interpretacijų. Tarp svarbiausių sklypų – Volnay „Les Angles“, Pommard „Croix Noires“, Gevrey-Chambertin „Les Cherbaudes“ ir „Les Corbeaux“, esančių greta garsiausių Grand Cru teritorijų.
Vynuogynuose taikomi lutte raisonnée principai – tausojantis požiūris, kai siekiama išlaikyti natūralią dirvožemio ir vynmedžių pusiausvyrą. Pierre Boillot daug dėmesio skiria senų vynmedžių priežiūrai, dirvožemio būklei ir kiekvieno sklypo individualiam charakteriui.
Vyno gamyboje laikomasi tradicinio Burgundijos metodo. Raudonieji vynai dažniausiai gaminami iš dalinai arba visiškai atskirtų nuo kekių vynuogių, prieš fermentaciją taikoma šaltoji maceracija, o fermentacija vyksta su natūraliomis mielėmis. Brandinimas prancūziško ąžuolo statinėse trunka apie 16–18 mėnesių, naujo ąžuolo dalis ribojama. Vynai dažnai išpilstomi minimaliai filtruojant arba visai nefiltruojant.
Domaine Lucien Boillot et Fils šiandien vertinamas dėl santūraus, klasikinio Burgundijos stiliaus vynų, kuriuose svarbiausia vietos charakteris, struktūros balansas ir ‘Pinot Noir‘ bei ‘Chardonnay‘ gebėjimas perteikti skirtingų sklypų savitumą.
