Tannat

Nuo Madirano dūmo iki Urugvajaus aksomo

„Tannat“ vynuogės vardas tiesiogiai kilęs nuo žodžio „taninas“ (pranc. tanin), kas puikiai apibūdina jos prigimtį. Prancūzijos Madiran regione iš šių vynuogių gaminami itin rūstūs, galingi vynai, kurie reikalauja daugybės metų brandinimo ąžuolo statinėse, kad suminkštėtų. Tačiau XIX a. pabaigoje baskų emigrantų atvežta į Urugvajų, ši vynuogė pasikeitė neatpažįstamai. Švelnesnis, saulėtas Pietų Amerikos klimatas padėjo prisirpinti taninus, todėl Urugvajaus „Tannat“ yra kur kas minkštesnis, apvalesnis ir vaisiškesnis, tačiau nepraradęs savo legendinės struktūros.

Skonio profilis: Galia ir sveikata

• Aromatas: Dominuoja tamsios miško uogos (gervuogės, mėlynės), džiovintos slyvos, oda, skrudinta kava, dūmas bei egzotiški prieskoniai.
• Struktūra: Tai vienas pilniausių (full-bodied) vynų pasaulyje. Jis pasižymi itin aukšta rūgštimi ir galingais, burną sutraukiančiais taninais.
• Nauda sveikatai: Moksliniai tyrimai rodo, kad „Tannat“ vynuogėse yra didžiausia procianidinų (antioksidantų) koncentracija tarp visų raudonųjų vynuogių, todėl ji dažnai vadinama „sveikiausiu“ vynu pasaulyje.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo galingos struktūros „Tannat“ reikalauja maisto, turinčio daug baltymų ir riebalų, kurie sušvelnintų jo taninus.
Tai idealus palydovas prie didkepsnių (steak), ypač brandintos jautienos, ant grotelių keptos avienos kepsnių ar riebios žvėrienos troškinių. Urugvajuje šis vynas yra nepakeičiamas prie tradicinio Asado (mėsos kepimo ant ugnies ritualo). Taip pat jis puikiai dera su itin stipriais, brandintais sūriais bei tamsiuoju šokoladu, turinčiu bent 70% kakavos.

Dažniausiai užduodami klausimai

Kodėl „Tannat“ vynas yra toks tamsus?

Ši vynuogė turi itin storas odeles ir net penkias sėklas uogoje (dauguma veislių turi dvi ar tris), todėl fermentacijos metu išsiskiria milžiniškas kiekis pigmentų ir taninų, suteikiančių vynui nepermatomą spalvą.

Ar šis vynas tinka brandinimui?

Taip! „Tannat“ yra vienas geriausiai brandinimui tinkančių vynų pasaulyje. Geriausi Madirano pavyzdžiai butelyje gali tobulėti 20–30 metų. Brandinimo metu taninai tampa aksominiai, o vaisių aromas papildo sudėtingos grybų, tabako ir miško paklotės natos.

Kaip teisingai patiekti „Tannat“?

Rekomenduojama patiekti kambario temperatūros – apie 16–18°C. Kadangi tai itin struktūriškas vynas, primygtinai patariame jį dekantuoti bent 1–2 valandas prieš ragaujant. Tai padės taninams „atsipalaiduoti“ ir atvers paslėptus aromato sluoksnius.