Xarel·lo

Katalonijos pasididžiavimas ir „Cava“ ilgaamžiškumo paslaptis

„Xarel·lo“ yra vynuogė, pasižyminti itin stora odele, kuri ne tik apsaugo uogas nuo karšto Katalonijos klimato, bet ir sukaupia neįtikėtinai didelį kiekį antioksidanto resveratrolio (dažniausiai sutinkamo raudonuosiuose vynuose). Būtent dėl šios savybės „Xarel·lo“ vynai yra itin atsparūs oksidacijai ir turi milžinišką brandinimo potencialą. Klasikiniuose putojančio vyno (Cava) mišiniuose kartu su Macabeo ir Parellada vynuogėmis, „Xarel·lo“ atlieka svarbiausią vaidmenį – ji užtikrina, kad vynas ilgus metus galėtų bręsti su mielių nuosėdomis, įgaudamas sudėtingus riešutų ir skrebučio aromatus, bet neprarasdamas gaivumo.

Pagrindiniai „Xarel·lo“ vyno stiliai

• Tradicinis putojantis vynas: Kaip pagrindinis Cava ar Corpinnat mišinių (o kartais ir 100% vienos veislės putojančių vynų) komponentas, ši vynuogė suteikia tvirtą rūgšties stuburą, citrusinių vaisių gaivą bei minerališką poskonį.
• Gaivus sausasis (Nerūdijančio plieno talpose): Jauni, vienos veislės „Xarel·lo“ vynai pasižymi vidutiniu kūnu, gyvybinga rūgštimi, baltojo persiko, kriaušių ir žolelių (pankolio, čiobrelių) aromatais. Tai idealus, gaivinantis kasdienis vynas.
• Premium stilius (Brandintas ąžuole ar amforose): Aukščiausios klasės „Xarel·lo“ dažnai fermentuojamas arba brandinamas prancūziško ąžuolo statinėse, betoniniuose kiaušiniuose ar net molinėse amforose. Tai suteikia vynui klampią, kreminę tekstūrą, dūmo, bičių vaško ir skrudintų migdolų natas, išlaikant būdingą vynuogės gaivumą.

Idealūs deriniai su maistu

Dėl savo sūraus minerališkumo, žolelių aromatų ir puikios rūgšties, „Xarel·lo“ yra neprilygstamas gastronomijos palydovas. Jis tobulai dera prie Viduržemio jūros jūros gėrybių – šviežių austrių, ant grotelių kepto aštuonkojo, kalmarų ir tradicinės paeljos (Paella). Įdomu tai, kad „Xarel·lo“ yra vienas iš nedaugelio baltųjų vynų pasaulyje, kuris sėkmingai „susidraugauja“ su smidrais (šparagais) bei artišokais – daržovėmis, kurias paprastai labai sunku derinti su vynu. Taip pat šis vynas nuostabiai akompanuoja ožkos sūriams, vytintam Jamón Ibérico kumpiui bei įvairiems ispaniškiems tapas užkandžiams.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar sausas „Xarel·lo“ baltasis vynas tinka brandinimui rūsyje?

Tikrai taip. Dėl jau minėto itin aukšto antioksidantų kiekio ir natūraliai tvirtos rūgšties, kokybiškas, ypač su mielių nuosėdomis (sur lie) ar ąžuole brandintas sausas „Xarel·lo“ turi puikų potencialą bręsti butelyje. Geriausi pavyzdžiai rūsyje gali tobulėti 5–10 metų ir net ilgiau, įgaudami neįtikėtino kompleksiškumo, medaus ir riešutų niuansų.

Kokioje temperatūroje geriausia patiekti šį vyną?

Jauną, nerūdijančio plieno talpose gamintą „Xarel·lo“ bei putojančius šios vynuogės vynus patiekite gerai atvėsintus, 8–10°C temperatūros. Jei ragaujate brandesnį, ąžuolo statinėse pabuvusį Premium klasės vyną, leiskite jam šiek tiek atšilti iki 10–12°C, kad atsiskleistų jo kreminė tekstūra ir sudėtinga aromatų puokštė.