Ekspertai apie vyną ant kūčių stalo

Lietuviškas kūčių stalas labai stilingas: kruopų, raugintų daržovių, džiovintų vaisių,  grybų patiekalai, silkė, žuvis, kepiniai. Daug rūgšties, daug sūrumo, šiek tiek saldumo – visi skoniai derinant su vynu šiek tiek pretenzingi, todėl prieš statant butelį ant šventinio stalo verta pasvarstyti, ar jis nesugriaus vakaro idilės.

Tuo labiau kad tokį vakarą vyno neturėtų būti daug, būtų tobula, jei vienas butelis derėtų prie kiekvieno iš 12 patiekalų bei patiktų tiek vyresnės, tiek ir jaunosios bei vidurinės kartos užstalės dalyviui.

Mūsų kolektyvo ekspertai išvardijo, kokį konkretų vyną kiekvienas rinksis savo šeimos kūčių staliui. O žemiau dalijamės bendrais kūčių stalo ir vyno derinimo patarimais.

Rasa ir Arūnas Starkai, „Vyno klubo“ ir Lietuvos someljė mokyklos įkūrėjai

ARŪNAS: „Nežinau, ar Rasa pritars, bet man atrodo, kad mūsų kūčios bręsta kartu su vynu. Tad šiais metais stalą puoš „Reichsgraf von Kesselstatt Josephshofer Riesling Trocken 2003“.“

RASA: „Aš tai kūčioms galvoju pasiimti „Chateau Le Puy Rose-Marie 2019“.Sorry, Arūnai...“

Gabrielė Pravilonienė, „Vyno klubo“ asortimento vadovė

„Laukiamiausias metų patiekalas – močiutės kepti mielinės tešlos pyragėliai su džiovintų baravykų įdaru, valgomi per kūčias. Šiemet prie jų derinsiu „Bodegas Valdespino Oloroso Don Gonzalo VOS Jerez DO“ –  išraiškingą, kompleksišką, brandų pastiprintą vyną, kurio aromatų puokštė – riešutai, prieskoniai, tamsus šokoladas, tabakas – atrodo tobulas derinys, kurį būtina patikrinti.“

Mantas Balakauskas, „Vyno klubo“ konsultantas ir poetas

Kaip tikras menininkas, Mantas šiais metais atsidarys butelį iš vyninių, kurioms taip pat be galo svarbus menas. Jo namuose bus ragaujamas kūrybingomis etiketėmis garsėjančios vyninės „Niepoort“ putojantis „Niepoort Espumante Agua Viva Bairrada DOC 2017“, o tiems, kas norės raudonojo, Mantas pasiūlys meno kūriniais išpuoštos „Mastroberardino“ vyninės raudonąjį „Radici Taurasi DOCG 2018“.

Yanas Biazruchka, „Vyno klubo“ ekspertas, 3-ias geriausias someljė Lietuvoje, Ukrainoje ir Baltijos šalyse

Yanas pasirinko vyną „Cristom Mt. Jefferson Cuvée Pinot Noir 2021“.

Petras Jarašūnas – „Vyno klubo“ ekspertas ir Lietuvos someljė mokyklos dėstytojas

Vieno vyno įvardinti Petrui nepavyko :) „Pastaraisiais metais niekad iki pat paskutinio momento nežinau, ką tiksliai ragausiu per Kūčias ar Kalėdas. Kadangi šiemet šias šventes pasitiksiu namie, tai niekad nevėlu pagal nuotaiką išsitraukti būtent tą butelį, kuris atrodo, kad džiugins labiausiai.

Tikėtina, kad šiemet per Kūčias bus ištrauktas kamštis iš Pol Roger šampano magnum butelio. Šampanas visada gera mintis vakarienės pradžiai, o magnum dydžio butelis užtikrina, kad net ir ilgiau besirenkant svitai visiems užteks bent po taurę.

Tikėtina, kad prie užkandžių seks Riesling iš Knoll ūkio Wachau regione. Tinka tiek skoniu, tiek ir etiketėje pavaizduotas šventasis Urbonas pridera progai. Na o prie sodresnio skonio žuvies patiekalų kimšim Jean-Noel Gagnard Chassagne-Montrachet – burgundiškas Chardonnay užburia skonio gelme ir kompleksiškumu.“

Andrius Pagojus – „Vyno klubo“ ekspertas ir Lietuvos someljė mokyklos dėstytojas

„Rinkdamasis, ką ragausiu per žiemos šventes, visada galvoju apie vyno ir maisto derinimą. Iš anksto planuoju, ką ruošiu ir ką ir su kuo ragausiu. Visoms šventėms paminėti tinka šampanas ir ne tik aperityvui ir čia nepakeičiamas Pol Roger Reserve Brut.

Dažniausiai Kūčioms renkuosi gaivius baltuosius vynus iš Burgundijos (pvz. Armand Heitz Murgers des Dents de Chien 1er Cru Saint Aubin AOC 2020), taip pat Austrijos Wachau Riesligus (pvz. Weingut Knoll Riesling Ried Kellerberg Smaragd 2022), puikios vertės Luaros slėnio (pvz. Henri Bourgeois Les Marnes Kimmeridgiennes de Bourgeois Sancerre 2022) o šiemet neabejoju, kad vietą ras minerališkas ir savitas Graikijos Santorinio salos Sigalas Santorini 2022.“

Bendri patarimai, kaip derinti vyną prie kūčių patiekalų

Baltasis

Tiek sūri silkė, tiek žuvis nelabai „draugauja“ su raudonuoju vynu. Yra išimčių, tačiau šį kartą į tai nesigilinsime – kūčioms dairomės baltojo arba putojančio vyno, o raudonąjį palikime Kalėdoms.

Gaivus

Rūgštūs patiekalai geriau dera su rūgščiu vynu, o keptos žuvies ar sūdytos silkės riebalus ir kvapą geriau nuplauna rūgštus vynas, todėl kūčioms dairykitės vyno iš gaivesnių vynuogių veislių, kaip ‘Riesling‘, ‘Gruner Veltliner‘, ‘Solaris‘, ‘Sauvignon Blanc‘, ‘Pinot Blanc‘, ‘Chenin Blanc‘, ‘Vermentino‘, arba iš vėsesnio klimato regionų, kaip Burgundijos, Elzaso, Vokietijos, Austrijos, Naujosios Zelandijos, pakrančių zonų JAV, Čilėje, Australijoje.

Salstelėjęs

Saldus patiekalas reikalauja saldaus vyno. Todėl žinokite tuos kelis regionus, kuriuose daromas pusiau saldus ar pusiau sausas vynas: Luaros slėnis, Elzasas, Bordo, Prancūzijos Pietvakariai, Argentinos Salta, Mozelis, Reingau Vokietijoje. Šiuose regionuose daromas vynas paprastai ne tik saldus, bet ir gana gaivus. Todėl jį rinkdamiesi laimite du kartus. Dėl puikios saldumo ir gaivumo dermės dėmesio verti ir demi seco putojantys vynai: prosekas, šampanas, kava, vokiški zektai.

Minerališkas ir kokybiškas

Vyno minerališkumo pojūtį sunku apibūdinti, tačiau daugelis vyno mėgėjų jį nesunkiai atpažįsta. Vos pastebimas sūrumas, gaivumas, kartais prieskoniškumas „atrakina“ daugelį patiekalų, sustiprina gastronomines patirtis. Norėdamas padaryti minerališką vyną, vyndarys priverstas kelti vyno kokybę. Per svarbiausią metų vakarienę nebijokite kilti dangop.