Kalėdiniai patiekalai ir vynas: antiena, žąsiena ir kiauliena
Paskelbta: 2017-12-21
Antiena ir vynas
Putpelės, karvelio ar paprasčiausios naminės anties mėsa kvepia laukais, vėju ir, jei teisingai paruošta, tirpsta burnoje. Kaip ir žvėrieną, tamsią paukštieną labai skanu derinti su saldžiarūgščiais padažais arba spanguolių, bruknių uogienėmis. Apelsinais kimšta antis gali būti valgoma su saldžiu slyvų, cinamono ir kuminų padažu. Rudenine miško paklote kvepiančios antienos ir egzotišku aromatu tvoskiančio padažo derinys nuostabiai tinka su raudonuoju vynu iš Burgundijos. 3–4 metų ‘Pinot Noir‘ vynuogių vynas dar žaižaruos deriniui reikalingu vaisių skoniu, tačiau jau bus pakankamai kompleksiškas ir harmoningas.
Kepta antis. Derinama su tuo, kuo kimšta: apelsinai – su saldžiaisiais vynais, obuoliai – su svariais baltaisiais, alyvuogės – su Pietų Prancūzijos arba Italijos raudonaisiais.
Kepta anties krūtinėlė. Universalaus skonio mėsa, todėl prie jos dera daugelis taurių raudonųjų – ąžuolo statinėje brandintas „Pinot Noir“, bordo, Ronos, Provanso, Langedoko vynas.
Michel Gros Aux Brulees Vosne Romanee 1er Cru AOC 2012 - 114 eurų.
Domaine Jacques Prieur Greves Rouge Beaune 1er Cru AOC 2011 - 76 eurai.
Domaine du Vieux Telegraphe Rouge Chateauneuf-du-Pape AOP 2014 - 90 eurų.
Chateau Gazin Pomerol Bordeaux AOC 2014 - - 83 eurai.
Salomon Estate The Verve Contact White Viognier Australia 2014 - 21 euras.
Planeta Plumbago Nero d'Avola Sicilia DOC 2015 - 19 eurų.
Barbeito Boal 10 Years Old Madeira DOC - 40 eurų.
Vynas prie žąsienos
Žąsies mėsa tamsi, kaip ir antiena, tik ne tokia kvapni, taigi valgoma ir ruošiama su visokiais pagardais ir padažais. Prie jų reikėtų ir derinti vyną. Kulinarinio paveldo specialistas A. Vincentas Sakas su obuoliais keptą ir su portveino padažu patiekiamą žąsieną siūlo valgyti „iš porcelianinių lėkščių su sidabruotais įrankiais ir būtinai užgerti tikru Portugalijos portveinu“. Puikus bajoriškas derinys, kuriame dominuoja kepti obuoliai, saldžiarūgštis padažas ir saldus pastiprintas vynas, o žąsienai tenka pelenės vaidmuo. Jei turite su stipresniu gėrimu padarytą padažą, vynas negali būti silpnas, antraip padažas jį užgoš, kaip romas tortuose užgožia kilnesnio, bet subtilesnio skonio saldųjį vyną. Todėl nuosaikesni ragautojai vietoj portveino padažo gali rinktis paprastą bruknių uogienę su obuoliais arba kriaušėmis. Su tokiu deriniu puikiai tinka saldokas Elzaso „Pinot Gris“. Vyne tada sustiprėja dūmo nata, atsirado razinų, džiovintų kriaušių aromatų, kurie susipina su laukiniais žąsienos aromatais. Bruknės ir gaivus, salsvas vynas sudaro tobulą derinį.
Tačiau klasikinis žąsies „draugas“ yra raudonasis vynas: vidutinių ar kiek mažesnių taninų, gana gaivus, ne per brandus.
Su obuoliais kepta žąsis portveino padaže. Pastiprintas saldus vynas, geriausia tas pats, kuris naudotas padažui gaminti. Jei portas, tai ruby, o ne tawny.
Angliškai paruošta žąsis (kimšta svogūnais, šalavijais, patiekama su obuolių padažu). Vidutinių taninų, gaivus, šiurkštokas ir vaisiškas raudonasis.
Kepta žąsis su kaštainiais. Vidutinių taninų, vidutinio amžiaus raudonasis vynas
Kepta žąsis su apelsinais ir madera. „Gewurztraminer“, idealu, jei keletą metų spėjęs pabręsti.
Faiveley Les Damodes 1-er Cru Nuits Saint Georges AOC 2011 - 81 euras.
Bodegas Avancia Mencia Valdeorras DO 2014- 45 eurai.
Markowitsch Redmont 2013 - 33 eurai.
Niepoort Secundum Vintage Douro DO 2003 - 45 eurai.
Zind Humbrecht Gewurztraminer Clos Saint Urbain Rangen de Thann - 73 eurai.
Kiauliena
Iš kiaulienos galime pagaminti daugybę patiekalų, bet mėsa vis tiek išlieka šviesi. Todėl tiks nelabai rūgštus baltasis ir rožinis, netaniniškas raudonasis. Su riebesne kiauliena dera ir galingesnis raudonasis.
