Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Baltasis sausas
„Chardonnay“ iš 0,295 ha Billaud-Simon sklypo Vaillons Premier Cru teritorijoje, kairiajame Serein upės krante.
2024 metų derlius pasižymi santūresne, klasikine Chablis išraiška. Aromate pirmiausia atsiskleidžia citrinų, žaliųjų obuolių ir baltųjų vaisių natos, kurias papildo baltųjų žiedų, akmens ir lengvas kreidinis minerališkumas. Vynui atsiveriant aromatas tampa sodresnis, tačiau išlieka tikslus ir gaivus.
Burnoje „Les Vaillons“ yra vidutinio svarumo, tiesus ir įtemptas, su gyva rūgštimi ir aiškia minerališka linija. Citrusinį vaisiškumą papildo žaliųjų obuolių bei baltųjų vaisių natos, o kalkingas ir akmenuotas terroir suteikia skoniui sausumo bei struktūros. Tekstūra nėra svari – vynas labiau remiasi įtampa, tikslumu ir ilgu, sausu poskoniu, kuriame išlieka citrusų, akmens ir subtilaus sūrumo charakteris.
Vynuogynas įveistas ant akmenuoto molio ir kalkakmenio dirvožemio su Kimmeridgian podirviu ir yra orientuotas į pietvakarius.
Vynas brandinamas nerūdijančio plieno talpose 14–16 mėnesių, o prireikus dalis vyno gali būti brandinama prancūziško ąžuolo statinėse.
Vyną rekomenduojama patiekti 10–12 °C temperatūros ir derinti su austrėmis, keptu otų filė su citrininiu sviesto padažu arba vištiena su grietinėle ir peletrūnais.
Domaine Billaud‑Simon – viena seniausių ir įtakingiausių Chablis regione, įkurta dar 1815 m. Charles Louis Noël Billaud. Nuo 2014 m. ūkis priklauso Domaine Faiveley šeimai, tačiau išlaiko savo dviejų šimtų metų tradiciją ir stilių. Vynai garsėja rafinuotumu, struktūra ir grynu ‘Chardonnay’ charakteriu, reprezentuojančiu klasikinį Chablis stilių.
Vynuogynai
Ūkis valdo apie 17 hektarų – įskaitant 4 Grand Cru ir 4 Premier Cru sklypus (pvz., Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons) Vynmedžiai auginami ant Kimmeridžio kalkakmenio ir molio dirvožemių, suteikiančių vynui išskirtinį minerališkumą. Ūkis taiko tvarios praktikos metodus (pvz., rankinę derliaus atranką, minimalų herbicidų naudojimą).
Vyno stilius
Domaine stengiasi kurti švarų, minerališką Chablis, su puikiu rūgšties ir vaisiškumo balansu. Vynai – elegantiški, rafinuoti, išraiškingi tiek jauni, tiek subrendę. Fermentuojama nerūdijančio plieno talpose (kai kuriems Premier/Grand Cru – nedidelė dalis senų ąžuolo foudre statinių), taip išlaikant vaisių tyrumą ir subtilią ir minimalistinę ąžuolo integraciją .
Brandinimas ir vartojimo laikotarpis
Pagrindiniai vynai be ąžuolo brandinami 14–16 mėn. nerūdijančio plieno talpose; tam tikros Premier/Grand Cru etiketes brandinamos dalinai sename ąžuole . Vynai yra skanūs jauni, tačiau turi brandos potencialą – 5–15 metų, o Grand Cru vynai – iki 20 metų.
