Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Baltasis sausas
Cuvée, kuriame svarbiausią vaidmenį atlieka ryškus minerališkumas, gaiva ir terroir charakteris. Tai klasikinio Chablis stiliaus vynas, kuriame „Chardonnay“ vaisiškumas dera su būdingu Kimmeridžio kalkakmenio suteikiamu minerališku charakteriu.
Aromate atsiskleidžia citrinų, greipfrutų ir kitų citrusinių vaisių natos, kurias papildo baltos gėlės, žali obuoliai ir subtilus titnago minerališkumas. Aromatas gaivus ir santūrus, o mineralinės natos suteikia jam daugiau gylio bei įtampos.
Burnoje vynas vidutinio svarumo, šilkinės tekstūros ir gyvos rūgšties. Citrusinių vaisių bei žaliųjų obuolių skonius papildo kreidos ir šlapio akmens mineralinės natos. Poskonis ilgas, sausas ir švarus, išlaikantis vaisiškumo, rūgšties ir minerališkumo pusiausvyrą.
Vynas pagamintas iš ‘Chardonnay‘, kurio vynmedžiai auga pietrytinės ekspozicijos Kimmeridžio kalkakmenio šlaituose. Šis dirvožemis, sudarytas iš kalkakmenio ir jūrinių fosilijų turinčio mergelio, yra vienas svarbiausių klasikinio Chablis charakterio elementų. Vynas brandinamas 14–16 mėnesių nerūdijančio plieno talpose.
Patiekti 10–11 °C temperatūros; derės prie austrių, svieste keptų šukučių ir orkaitėje kepto jūros ešerio su citrinų padažu.
Domaine Billaud‑Simon – viena seniausių ir įtakingiausių Chablis regione, įkurta dar 1815 m. Charles Louis Noël Billaud. Nuo 2014 m. ūkis priklauso Domaine Faiveley šeimai, tačiau išlaiko savo dviejų šimtų metų tradiciją ir stilių. Vynai garsėja rafinuotumu, struktūra ir grynu ‘Chardonnay’ charakteriu, reprezentuojančiu klasikinį Chablis stilių.
Vynuogynai
Ūkis valdo apie 17 hektarų – įskaitant 4 Grand Cru ir 4 Premier Cru sklypus (pvz., Montée de Tonnerre, Fourchaume, Vaillons) Vynmedžiai auginami ant Kimmeridžio kalkakmenio ir molio dirvožemių, suteikiančių vynui išskirtinį minerališkumą. Ūkis taiko tvarios praktikos metodus (pvz., rankinę derliaus atranką, minimalų herbicidų naudojimą).
Vyno stilius
Domaine stengiasi kurti švarų, minerališką Chablis, su puikiu rūgšties ir vaisiškumo balansu. Vynai – elegantiški, rafinuoti, išraiškingi tiek jauni, tiek subrendę. Fermentuojama nerūdijančio plieno talpose (kai kuriems Premier/Grand Cru – nedidelė dalis senų ąžuolo foudre statinių), taip išlaikant vaisių tyrumą ir subtilią ir minimalistinę ąžuolo integraciją .
Brandinimas ir vartojimo laikotarpis
Pagrindiniai vynai be ąžuolo brandinami 14–16 mėn. nerūdijančio plieno talpose; tam tikros Premier/Grand Cru etiketes brandinamos dalinai sename ąžuole . Vynai yra skanūs jauni, tačiau turi brandos potencialą – 5–15 metų, o Grand Cru vynai – iki 20 metų.
