Prekės išvaizda gali skirtis nuo matomos nuotraukoje.
Pastiprintas sausas
Vynas fermentuojamas 600 litrų amerikietiško ąžuolo statinėse; tuo tarpu didžioji dauguma šio regiono gamintojų jau naudoja nerūdijančio plieno talpas. Šio Cheres'o gamybai naudojamos išskirtinai laukinės mielės, natūraliai randamos vynuogynuose, kai tuo tarpu, vėlgi, konkurentai perėjo prie kultūrinių mielių. Visa tai išskiria duotą vyną iš kitų, mažiau tradiciniais būdais gaminamų cheresų.
Vynuogės šiam cheresui yra renkamos išskirtinai iš Macharnudo Alto vynuogyno: aukštai virš jūros lygio esančios žemės, pasižyminčios unikaliu Albariza dirvožėmiu– baltos spalvos, pūriu kreidos 70-80%, kalkakmenio, 10-20%, molio ir smėlio(bendrai sudaro iki 10%)mišiniu. Vynuogių amžius prasideda nuo 25 metų.
Fermentacijai pasibaigus, vynas paliekamas brandinimui 2-3 mėnesius; po šio laikotarpio vynas pasiprinamas iki 15,5% ir toliau brandinamas 12 mėnesių. Tad Solerą (skirtingų derlių vynų sumaišymo procesą) vynas pasiekia mažiausiai 14 mėnesių brandos, o vidutinis amžius, kiek vynas šiam cheresui yra brandinamas siekia net 10 metų: Galutinis produkto sudėtyje yra tiek ypač brandžių 15-20 metų vynų, tiek ir jaunesnių 4-5 metų.
Šis vynas pasižymi stipriu aromatu, juntama ąžuolo įtaka bei subtiliais kreidos bei vandenyno sūrumo natomis. Aromate dominuoja šiaudiai, skrebutis, migdolai, kuriuos papildo fermos bei mielių niunsai. Vynui šylant taurėje atsiskleidžia slyvų, vanilės aromatai. Burnoje vynas balansuoja tarp sodrumo ir elegancijos: minerališkas, gaivus ir lengvai sūrstelėjęs. Kaip ir aromate, ant liežuvio jaučiama ąžuolo įtaka, sauso vaisiškumo (obuolių, greipfruto, citrinos baltymo), žemaus rūgšties lygio ir lengvai karstelėjęs. Vynas pasižymi išties ilgu poskoniu, kuriame išryškėja karamelės natos.
Tiekti atvėsintą 7-9 laipsnių Celsijaus, kaip aperityvą arba prie alyvuogių, sūrių migdolų, gaspačio sriubos, sūrių, vytinto kumpio, arba netgi su šparagais arba artišokais.
High-pitched, featuring talc, chamomile, chalk and jicama notes, followed by a pure, stone-tinged finish. Very graceful, lacy and long. Drink now. 2,500 cases made.
As with many other wines from the José Estévez group, there is a special bottling of Valdespino's flagship NV Fino Inocente in magnum, but in this case they have kept the bottles for six months as the wine is from the saca otoño 2016, the autumn bottling from 2016. So the wine is offered with some extra bottle age. It has all that you expect from Inocente, a long aging wine fermented in bota from grapes grown exclusively in the Macharnudo Alto vineyard and bottled with an average age of ten years. All the textbook aromas and flavors are there, coupled with the elegance and mineral intensity the Macharnudo white chalky soils provide. Customers who purchase one of this scarce magnums probably know Inocente already. This will have a longer development in bottle.
Bodegas José Estévez S.A., praminta Grupo Estévez, yra istorinė, šeimos valdoma vynų ir Sherry gamykla, įsikūrusi Jerez de la Frontera, Ispanijoje.
Trumpa istorija ir vystymasis
Šaknys siekia 1809 m., įkūrėjas- José Leña Rendón & Co.
1894 m. pervadinta į Félix Ruiz y Ruiz, S.A., o nuo 1974 m. įmonę valdyti ėmėsi Estévez šeima, kuri 1984 m. pavadino įmonę José Estévez, S.A.
1982–1985 m. jie įsigijo Bodegas Marqués del Real Tesoro, 1989 m. sujungė jas į vieną struktūrą ir sukūrė modernias gamyklas su naujausia įranga: fermentacijos talpyklos, laboratorijos ir kt.
Iki 1999 m. įsigyta Bodegas Valdespino, o 1993 m. – Sherry prekės ženklas Fino Tío Mateo. 2007 m. į grupę įtraukta La Guita manzanilla prekės ženklas ir gamykla.
Vynuogynai ir gamybos mastas
Grupo Estévez valdo apie 800 ha nuosavų vynuogynų, įskaitant didžiausią dalį vertingojo pago Macharnudo – apie 260 ha. (Pago Macharnudo – tai vienas žymiausių ir prestižiškiausių vynuogynų plotų (angl. single vineyard) Ispanijos Jerez regione, iš kurio gaunami aukščiausios kokybės Sherry vynai).
Tai trečias pagal dydį Jerez vynų gamintojas ir vienas iš didžiausių brandžiojo vyno gamintojų regione.
Produktų portfelis ir filosofija
Svarbiausios žinomos prekės:
Fino Tío Mateo
Fino Inocente
Amontillado Tío Diego
Manzanilla La Guita
Palo Cortado Viejo CP ir kt.
Pastabos apie verslo požiūrį:
Grupė skiria ypatingą dėmesį išliekamajam brandumui (seninimui), kurio pasekmė – autentiško ir rafinuoto Sherry charakterio formavimasis.
Vyninės viduje yra įkurtas menų muziejus su Picasso, Miró, Dalí ir kitų dailininkų kūriniais.
