Baltasis sausas
Baltasis Burgundijos vynas, gaminamas iš ‘Aligoté Doré’ – senosios, auksaspalvės ‘Aligoté’ atmainos. Palyginti su įprastesne ‘Aligoté Vert’, ji pasižymi didesne aromatų koncentracija, sodresne vaisių išraiška ir brandesne tekstūra. Tai viena svarbiausių Bouzeron apeliacijos vynuogių, o pats kaimelis Côte Chalonnaise regione yra vienintelė Burgundijos kaimo lygmens apeliacija, skirta būtent ‘Aligoté’ vynams.
2023 m. derlius pasižymi subtilia, tačiau gana kompleksiška aromatika. Kvape atsiskleidžia citrusai, liepžiedžiai ir kiti baltieji žiedai, o gomuryje juntami baltieji vaisiai, gaivi, traški rūgštis ir švelniai apvalus vaisiškumas. Skonio struktūrą papildo ryški sūri mineralinė nata, kuri ypač išryškėja poskonyje ir suteikia vynui gaivinančio charakterio akcentų.
Vynuogės renkamos iš 17 skirtingų sklypų, išsidėsčiusių geriausiuose Bouzeron šlaituose. Čia vyrauja mergelingi ir kalkingi dirvožemiai, o aukštesnė šlaitų padėtis suteikia vynuogėms gerą saulės ekspoziciją ir padeda išsaugoti gaivą. Skirtingų sklypų derlius leidžia perteikti platesnį vietovės charakterį – nuo vaisiškumo ir apvalumo iki išraiškingos mineralinės struktūros.
Vynuogės skinamos ir kruopščiai atrenkamos rankomis, tuomet lėtai ir švelniai spaudžiamos pneumatinėje spaudykloje, siekiant išgauti švarias, neaitrias sultis. Fermentacija vyksta kontroliuojamoje temperatūroje nerūdijančio plieno talpose arba ąžuolo statinėse ir didesnėse talpose.
Patiekite 11–12 °C temperatūros su austrėmis, kepta balta žuvimi arba brandesniais ožkų pieno ir kietaisiais sūriais.
Domaine de Villaine įsikūręs Bouzeron kaimelyje, Côte Chalonnaise apylinkėse, tarp Chassagne-Montrachet ir Santenay šiaurėje bei Rully ir Mercurey apeliacijų pietuose. Šią vyninę įkūrė ir ilgai valdė Aubert de Villaine – legendinio Domaine de la Romanée-Conti bendrasavininkis ir ilgametis vadovas, laikomas vienu autoritetingiausių Burgundijos vyndarių.
Ūkis specializuojasi trijose Côte Chalonnaise apeliacijose: Bouzeron (skirta ‘Aligoté’), Rully (‘Chardonnay’ ir ‘Pinot Noir’) ir Mercurey (‘Pinot Noir’). Šių atskirų vynuogynų vynai yra puikūs pavyzdžiai to, ką gali duoti šis sudėtingas ir įvairialypis terroir.
Nuo 1986 m. Domaine de Villaine taiko ekologinės ir biodinaminės vyndarystės principus, identiškus naudojamiems DRC ūkyje. Vynmedžiai auginami be pesticidų ir herbicidų, o trąšos naudojamos tik iš organinio gyvulinio komposto. 1997 m. vyninė gavo oficialų ekologinio vyndarystės sertifikatą. Šiuo metu ūkį valdo Auberto sūnėnas Pierre de Benoist, perėmęs dėdės perfekcionizmą ir harmonijos su gamta filosofiją.
Vyno stilius
Domaine de Villaine vynai pasižymi Burgundijos elegancija, subtilumu ir ypatinga terroir išraiška. Jie malonūs ragauti jauni, tačiau geba nuostabiai bręsti, įgaudami kompleksiškumo ir gylio.
Prestižiniai vynuogynai
Vyninei priklauso keli itin vertinami vynuogynai, kurių kiekvienas turi savitą charakterį:
Visi sklypai apdirbami rankomis, naudojant tradicinius ir aplinkai draugiškus metodus, siekiant užtikrinti maksimalią terroir išraišką.
Brandinimas ir vartojimo laikotarpis
Baltieji ir raudonieji vynai brandinami ąžuolo statinėse – baltieji apie 12 mėn., raudonieji 12–18 mėn., naudojant nedidelį kiekį naujo ąžuolo. Fermentacija vyksta su natūraliomis mielėmis, be filtravimo.
Domaine de Villaine vynai puikiai tinka gerti jaunus dėl jų šviežumo ir balanso, tačiau aukščiausios kokybės pavyzdžiai, ypač iš Rully ir Mercurey, gali harmoningai bręsti 8–12 metų, atsiskleisdami dar kompleksiškesnius aromatus ir skonius.
